Caciotta Palermitana

Caciotta Palermitana realizzata con latte intero crudo di vacche Cinisara al pascolo: aromatico, grasso e molto proteico.

Prima della filatura la pasta è manipolata a lungo facendo sì che il formaggio si sfogli in bocca.

Formaggio a crosta liscia e lucida, di colore giallo paglierino tendente all’ambrato.

Pasta bianca che vira al paglierino con una consistenza morbida e compatta, sapore dolce lievemente acidulo.

Formato: Tra 400 g e 500 g

Caratteristiche:

La Caciotta Palermitana è un formaggio fresco, prodotto con latte bovino intero.

La Caciotta Palermitana si presenta di colore giallo paglierino, la pasta compatta molto morbida , la crosta esterna è edibile.

Derivato con latte di vacca intero, crudo; microflora naturale; caglio a pasta di agnello o capretto; pascolo naturale e coltivato con integrazione di foraggi e concentrati in stalla in quantità variabile rispetto alla stagione foraggera.

La Caciotta Palermitana prodotta con tecniche tradizionali prevede la coagulazione del latte in una tina di legno a 35°C con caglio in pasta di agnello. La cagliata viene fatta spurgare con l’ausilio di un particolare recipiente di legno, “cisca”, viene poi cotta sotto scotta per circa 4 ore, dopo viene posta su un graticcio di canne “cannara” per poterla pressare; la pasta ottenuta è appesa ad un bastone di legno “appizzatuma” per favorire lo spurgo del siero. Il giorno dopo viene tagliata, messa nel “piddiaturi”, contenitore per la filatura, e filata con l’ausilio di un bastone di legno “vaciliatuma”.

La Caciotta Palermitana modellata a mano per acquisire la forma ovoidale viene successivamente lasciata asciugare sul tavoliere di legno. Il giorno dopo viene salata; la salatura avviene in salamoia satura per circa 2-4 ore. Posta ad asciugare dopo 48 ore è pronta da consumare. Ha forma ovoidale più o meno spessa dalla pasta color avorio. Il sapore è acidulo e fresco.

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