Colatura di Alici Siciliane

La Colatura di Alici Siciliane: eccellenza alimentare DOP, è una salsa sapida e ambrata tipica di Cetara. Recentemente riportata in auge si usa per condire pasta e verdura

Formato: 100 ml

Colatura di Alici Siciliane

La Colatura di Alici Siciliane è ottenuto dalla pressatura delle alici sotto sale, il Garum è un elisir del gusto utilizzato già nel V secolo a.C. dai Greci, che lo preferivano al sale per insaporire i cibi. Grazie alle Guerre Puniche, i Romani ne vennero a conoscenza e iniziarono ad usarlo come condimento di varie pietanze: il grande cuoco romano Apìcio ne faceva largo uso nel preparare tutti i suoi banchetti. La ricetta per il Garum, persa per un centinaio di anni durante il Medioevo, fu riscoperta e riadattata nei secoli arrivando sino ai nostri giorni.

La Colatura di Alici Siciliane è una sorta di salsa liquida trasparente, dal colore giallo-ambrato e brillante, ottenuta lasciando maturare le alici in una soluzione composta da sale ed acqua.

Più nello specifico, la Colatura di Alici Siciliane si può definire come una sorta di “precipitato” di alici, che, per via del suo sapore forte e salato, viene utilizzata a gocce per dare più sapore ai propri piatti. La colatura di alici non solo è particolarmente saporita, ma è anche ricca di benefici per il nostro organismo, in quanto ricca di sostanze nutritive come sali minerali, amminoacidi e vitamina A.

Proprietà Nutrizionali:

La colatura di alici è invece ricca di sodio, proveniente dalla salamoia a base di sale marino. Per effetto osmotico, del gradiente di concentrazione e della rottura cellulare di cui sopra, è logico dedurre che nella colatura di alici sia presenta anche una modesta quantità di:

• Potassio

• Magnesio

• Calcio

• Ferro

• Iodio ed altri minerali

Spaghetti con Colatura di Alici Siciliane?

Fate bollire l'acqua, salatela e lessate gli spaghetti. Intanto, in una padella scaldate l'olio con l'aglio schiacciato. Quando gli spaghetti saranno al dente saltateli nella padella, dalla quale avrete tolto l'aglio, con la Colatura di Alici Siciliane e il succo del limone. Aggiungete pepe a piacere e mantecate. Servite gli spaghetti con colatura di alici in un piatto da portata, la scorza di limone grattugiata, qualche ciuffo di finocchietto e una spolverata di pepe.

Con Quali Piatti si Usa la Colatura di Alici Siciliane?

La Colatura di Alici Siciliane è un condimento decisamente versatile in cucina, utile per la preparazione di numerosi piatti. In linea generale, qualunque sia il piatto con cui la utilizzerai, trattandosi di una salsa salata dal sapore particolarmente intenso, devi sempre evitare di aggiungere sale o altri condimenti.

La Colatura di Alici Siciliane viene generalmente utilizzata per lo più come salsa di accompagnamento ad altri piatti: di solito, infatti, viene versata a piccoli cucchiaini, per conferire loro maggiore sapore. I piatti in cui la colatura di alici risulta più indicata sono anzitutto le verdure, ed in particolar modo quelle saltate in padella, come la scarola (soprattutto quando la si utilizza per preparare la farcitura della pizza ripiena), gli spinaci, le bietole ed i pomodori.

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