Pecorino Siciliano Dop

Pecorino Siciliano Dop: uno dei più antichi formaggi della Sicilia.

A pasta dura, prodotto con latte di pecora intero, crudo e coagulato con caglio di agnello.

La lavorazione avviene tra ottobre e giugno: la salatura a secco viene eseguita a mano sulla forma, per 2 volte, lavando poi con salamoia quando man mano si asciuga.

La stagionatura avviene in luoghi freschi, su scaffali di legno per almeno 4 mesi.

Pecorino Siciliano Dop

Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio di latte ovino intero e crudo, a pasta semicotta e dura, prodotto da pecore di diversa razza allevate in tutta la Sicilia. Dal sapore che varia dal dolce al piccante con la stagionatura, è ottimo come formaggio da pasteggio se accostato a pane e olive o grattugiato per insaporire primi piatti. Si sposa bene con vini rossi corposi come il Nerello Mascalese, il Nero d’Avola, il Perricone o il Syrah che riescono a sostenere il legame con la spiccata aromaticità. È anche un formaggio intrigante come dessert, accompagnato a miele o confetture di agrumi, e abbinato a Marsala, Zibibbo o Passito di Pantelleria.

Zona del Pecorino Siciliano Dop:

L’ovinicoltura e l’attività casearia rappresentano un patrimonio storico-culturale unico della regione Sicilia. Ancora oggi l’allevamento è tradizionale e praticato in ovili idonei al benessere degli ovini, con riflessi favorevoli per la qualità del latte prodotto che dona al formaggio peculiarità irripetibili altrove.

La zona di produzione del Pecorino Siciliano DOP comprende l’intero territorio isolano, caratterizzata da suoli di diversa natura che spaziano dalle formazioni argillose, ricche di gesso e zolfo, delle aree centrali fino ai terreni vulcanici delle Eolie, le isole di Pantelleria, Ustica e a quelli argilloso-arenari della parte occidentale e delle Egadi. I microclimi dell’area di produzione del Pecorino Siciliano sono indissolubilmente legati al contrasto tra il mare e i monti presenti sull’isola. Il clima è mediterraneo.

Metodo di Produzione:

Prodotto esclusivamente con latte crudo, fresco e intero, di pecora, coagulato con caglio ovino, il Pecorino Siciliano DOP viene prodotto tra ottobre e giugno.
Dopo l’inserimento nei fasceddi, cioè nei canestri di giunco, le forme vengono scottate per 2 o 3 ore. Vengono poi poste su un piano inclinato per un paio di giorni. La salatura viene praticata a mano su ogni singola forma, a secco.
Successivamente si passa alla fase di stagionatura che viene effettuata non in locali climatizzati artificialmente ma areati in modo naturale. Solitamente questa fase dura dai 4 agli 8 mesi.
Il risultato è una vera e propria eccellenza italiana; un formaggio dalla forma cilindrica con facce piane.

Caratteristiche e Sapore:

La sua crosta è giallo chiaro, caratterizzata da una superficie rugosa che porta l’impronta del canestro.
Al taglio, la fetta è compatta, con pasta di colore giallo paglierino o bianco a seconda della stagionatura e l’occhiatura è molto ridotta. All’assaggio, il Pecorino Siciliano DOP è leggermente piccante, profumato, intenso. Spesso la naturale piccantezza è esaltata con l’aggiunta di pepe nero in grani.

Usi in Cucina:

Il Pecorino Siciliano DOP si può usare come formaggio da grattugiare, per dare carattere a ogni piatto, oppure come formaggio da tavola. In questa seconda versione si può gustare in purezza, oppure abbinandolo a olive o verdure.




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