Provola delle Madonie - Gustosi Sentieri

Provola delle Madonie, un Presidio Slow Food.

Da latte di vacca di razza Bruna, presenta la caratteristica forma a fiasco strozzato al collo.

La filatura della pasta si effettua a mano e con l’aiuto di un bastone. Di sapore dolce e delicato.

Formato: 1 kg

Provola delle Madonie

Nel cuore del parco regionale delle Madonie, una delle zone più suggestive e ricche di biodiversità della Sicilia dove i monti ed i boschi si aprono all’azzurro del mare, da secoli si produce un formaggio divenuto presidio Slow Food in cui si utilizza solo latte crudo intero: la Provola delle Madonie.

Dalla forma tipica a fiasco panciuto e la crosta liscia, sottile, la Provola della Madonie ha un sapore dolce e delicato ed esprime sentori che richiamano il verde dei pascoli o l’erba appena affienata.

La Provola della Madonie è un formaggio vaccino a pasta filata che ha la forma di un fiasco panciuto e la crosta liscia e sottile, di color giallo paglierino. Come per altri formaggi chiamati allo stesso modo, il nome “provola” sembra essere associato alla “prova” della pasta acidificata da parte del casaro, che verifica quando è pronta per la filatura. Oggi la sua ricetta è rimasta pressoché invariata e prevede l’adozione di sole tecniche artigianali. Ha un sapore dolce e delicato, che acquisisce i sentori dell’area in cui viene prodotta.

Ecco come si fa la Provola delle Madonie:

Per preparare la Provola delle Madonie, il latte crudo e intero si riscalda a 37-38°C nel tradizionale contenitore di legno. Si aggiunge caglio ovino in pasta. Una volta raggiunta la densità voluta, si rompe la cagliata in grani delle dimensioni di una nocciola e la si lascia riposare per un tempo variabile, versando acqua o siero caldi. Questa massa si aciuga su un tavolone di legno e tagliata in fette sottili che vengono poste nella tina e bagnate con acqua a 85°C. È a questo punto si effettua la filatura della pasta. La si maneggia con le mani e con l’aiuto di un bastone. Quando raggiunge una buona elasticità si formano delle piccole pere che, legate a due a due e appese a cavallo di una pertica, stagionano per almeno 10, 15 giorni in ambienti freschi e aerati.

Informazione Prodotto:

• Latte di: Vacca


• Trattamento termico: Latte crudo


• Produzione: Tutto l'anno


• Famiglia: Pasta filata stagionata


• Forma: Fiasco panciuto


• Peso (forma intera): 1 kg circa


• Territorio: Madonie


• Regione: Sicilia


• Paese: Italia


• Provincia: Palermo

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