Tagliatelle Tumminia Bio di Sicilia 

Tagliatelle Tumminia Bio di Sicilia, pasta di semola integrale di grano duro di Sicilia biologico, varietà Tumminia molito a pietra naturale La Ferté.

Pasta Tagliatelle Tumminia Bio di Sicilia Trafilata con stampi in bronzo, essiccata a temperature inferiori a 38°.

Adatta per la preparazione di primi a base di carne, pesce o verdure.

La lavorazione artigianale delle Tagliatelle Tumminia Bio di Sicilia fa si che il profumo del grano siciliano arrivi sulle nostre tavole.

La Tumminia è antico grano duro siciliano caratterizzato da un basso indice di glutine.

Formato: 500 g

Informazioni prodotto:

• Confezione da 500gr
• Da grano Tumminia Siciliano altamente selezionato
• Trafilata al bronzo per una migliore consistenza, ruvidità e callosità
• Eccellente tenuta in cottura
• 100% BIO
• Ottima rugosità per trattenere al meglio qualsiasi condimento
• Particolarmente indicate per piatti dal sapore mediterraneo
• Made in Sicily

La molitura a pietra naturale 

Tagliatelle Tumminia Bio di Sicilia, molita a pietra naturale.

La tradizionale molitura a pietra mantiene bassa la temperatura durante la lavorazione, preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza.

Molini del Ponte e il recupero dei grani antichi siciliani

Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali.

Con arte da mugnaio Filippo Drago, produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra.

Come si lavorano i grani antichi?

Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano.

L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura o scanalatura ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione.

La funzione della rabbigliatura è quello di frangere meglio i cereali, di ridurre l’attrito della superficie lavorante evitandone il surriscaldamento.

Questa operazione insieme a numerosi altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, che sono il frutto della sua esperienza, della conoscenza della materia prima che egli va a lavorare, unitamente all’imprescindibile ingrediente della autentica passione contribuiscono alla eccellenza ed unicità delle nostre farine.

Al servizio degli antichi mulini a pietra c’è il modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano.

In tal modo ciascuna varietà di grano integerrima conserva i suoi profumi e i sapori che lo caratterizzano.

Tagliatelle Tumminia Bio di Sicilia in vendita online sul nostro shop www.emporiosicilia.it

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