Tuma Persa Siciliana

Tuma Persa Siciliana: lavorazione ripresa da un testo degli anni ‘30.

La nostra Tuma Persa Siciliana è un formaggio a doppia fermentazione per una pasta pressata dal sapore unico e amabile.

Tuma Persa Siciliana, "Persa" perché abbandonata per circa 20 giorni prima di essere recuperata e lavorata allo stesso modo del Pecorino Siciliano!

Formato: 500/600 g

Tuma Persa Siciliana

La Tuma Persa Siciliana è un formaggio tipico e raro prodotto solamente sull’isola della Sicilia.

L'origine della Tuma Persa Siciliana è molto antica: la sua lavorazione viene ripresa da un testo degli anni ‘30.

La Tuma Persa Siciliana ha un gusto molto pastoso, la sua particolarità risiede nel retrogusto erbaceo!

Come si Ottiene la Tuma Persa?

La Tuma Persa Siciliana si ottiene dalla mungitura di latte intero di vacca con l’aggiunta di caglio in pasta di capretto.

Il formaggio di Tuma Persa Siciliana poi si sistema nelle forme e si lascia fermentare per una decina di giorni.

E’ grazie alla muffa che avvolge il formaggio che infine la Tuma Persa Siciliana acquista il suo caratteristico e inimitabile sapore!

Ma il procedimento non è finito:

Dopo la prima fase di stagionatura, la Tuma Persa Siciliana viene ripulita con acqua e lasciata a stagionare per altri dieci giorni.

Solo dopo questi due passaggi, la Tuma Persa Siciliana viene ricoperta per essere salata.

Il risultato è un formaggio a pasta tenera con una crosta giallo ocra, che assume un colorito più scuro quando viene sottoposto alla “curatina”, cioè alla cappatura fatta con olio d’oliva e pepe macinato.

Curiosità: Perché il Nome Persa?

La Tuma Persa Siciliana deve il suo nome alla sua fase di lavorazione, che comprende, come letto precedentemente, due fasi di stagionatura, nonché di abbandono.

Il termine “persa” del nome è da attribuire proprio a questa fase di “abbandono” del formaggio!

Caratteristiche:

• Tipologia: Formaggio a doppia fermentazione a pasta tenera

• Colore: Biancastro, crosta giallo-ocra

• Sapore: La Tuma Persa Siciliana ha un gusto molto pastoso, la sua particolarità risiede nel retrogusto erbaceo. Può risultare più dolce o piccante a seconda della stagionatura.

• Provenienza: Sicilia

• 100% Siciliano

• 100% Artigianale

• Prodotto agroalimentare tradizionale italiano del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali

• Trattamento: "Abbandonata" per circa 20 giorni prima di essere recuperata e lavorata allo stesso modo del Pecorino Siciliano!

Gustosi Sentieri: Mission

Con la nostra Tuma Persa Siciliana, e con tutti i prodotti che offriamo, noi portiamo avanti con cura un lavoro di riscoperta dei prodotti siciliani, buoni e naturali.

Prodotti frutto dell’impegno, della passione e dell’ingegno degli artigiani del gusto.

Il nostro scopo è farvi scoprire il buono del nostro paese, i sapori nati dall’incontro di popoli e culture, il frutto di sole, terra, mare e tradizione!

L’azienda orientata verso l’esaltazione delle tipicità locali, ritiene basilare, nel proprio percorso evolutivo, la realizzazione di quelle produzioni tipiche e tradizionali che rischiano di andare perse o dimenticate.

I Nostri Formaggi

I nostri formaggi sono il cuore della tradizione contadina: tutti i formaggi, e in particolare la Tuma Persa Siciliana, vengono ottenuti dalla lavorazione del latte proveniente da piccoli allevamenti siciliani.

Razze autoctone siciliane: vacca Modicana, capra Girgentana, Maltese e Argentata dell’Etna, pecore del Belìce, sono tra le razze autoctone da cui si ricava il latte di diversi formaggi della tradizione casearia siciliana.

Formaggi a latte crudo, formaggi biologici, formaggi Presidio Slow Food, formaggi DOP, formaggi storici e formaggi innovativi.

Scorrendo la nostra selezione, avrete modo di scoprire il Maiorchino, il Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, il Ragusano monostalla, la Provola delle Madonie, il Cosacavaddu Ibleo e lo Scaluni, la Tuma Persa Siciliana, caciotte, caprini e pecorini da scoprire ad ogni assaggio, sapori di una Sicilia ritrovata!

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Ci impegniamo a portare a casa vostra il meglio del gusto e della freschezza che la tradizione artigianale enogastronomica siciliana ha da offrire!

Per questo, i tempi ordinari di consegna, dal momento dalla notifica di avvenuta spedizione, sono generalmente tra i 7 e i 15 giorni lavorativi:

• In alcuni casi i prodotti sono immediatamente disponibili e pronti a partire in breve tempo e quindi procederemo subito alla spedizione! Può influire nella velocità anche la spedizione nel territorio nazionale.
• In altri casi, proprio per garantire il massimo della freschezza e della qualità, i prodotti vengono realizzati appositamente per il vostro ordine! Quindi, per produrre le tue freschissime specialità, c'è bisogno del suo tempo. Può influire nella velocità anche la spedizione internazionale.

Sappiamo che la velocità è un fattore importante e per questo ci impegniamo ad evadere i vostri ordini nel minor tempo.

Potrete seguire l'andamento della vostra spedizione con il n. tracking che vi arriverà per mail qualche giorno dopo l'ordine, quando il pacco è pronto a essere spedito da voi!

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Ricordiamo però che tutti gli altri prodotti sono disponibili... e buonissimi! Grazie.