Caciotta Palermitana - Schmackhafte Pfade

Caciotta Palermitana hergestellthergestellt aus Vollmilch von Cinisara-Weidekühen: aromatisch, fett und proteinreich.

Vor dem Dehnen wird der Quark lange manipuliert, damit der Käse im Mund abblättert.

Käse mit glatter Rindeglatt und glänzend, strohgelbe FarbeRino mit Tendenz zu Bernstein.

Weiße Paste, die strohgelb wird, mit weicher und kompakter Konsistenz, süßer, leicht säuerlicher Geschmack.

Format: Zwischen 400 g und 500 g

Palermo Caciotta

Der Caciotta Palermitana ist ein Frischkäse, der aus Kuhvollmilch hergestellt wird.

Die Caciotta Palermitana hat eine strohgelbe Farbe, der kompakte Teig ist sehr weich, die äußere Kruste ist essbar.

Abgeleitet aus roher Kuhvollmilch; natürliche Mikroflora; Lamm- oder Ziegenlabpaste; Natur- und Kulturweide mit Einbindung von Futter und Kraftfutter im Stall in variablen Mengen je nach Futtersaison.

Die mit traditionellen Techniken hergestellte Caciotta Palermitana beinhaltet die Gerinnung der Milch in einem Holzbottich bei 35°C mit Lammpaste Lab. Der Quark wird mit Hilfe eines speziellen Holzbehälters, "Cisca", abgelassen, dann wird er etwa 4 Stunden lang unter dem Grill gekocht, danach wird er auf ein "Cannara"-Schilfgitter gelegt, um ihn pressen zu können; Die erhaltene Paste wird auf einen Holzstab "appizzatuma" gehängt, um das Abfließen der Molke zu erleichtern. Am nächsten Tag wird es geschnitten, in die „Piddiaturi“, ein Schleudergefäß, gegeben und mit Hilfe eines „Vaciliatuma“-Holzstabes geschleudert.

Anschließend wird die von Hand modellierte Caciotta Palermitana in die Eiform auf dem Holztisch trocknen gelassen. Am nächsten Tag wird es gesalzen; Das Salzen erfolgt in gesättigter Salzlake für ca. 2-4 Stunden. Nach 48 Stunden trocknen lassen ist es verzehrfertig. Es hat eine eiförmige Form, mehr oder weniger dick mit einer elfenbeinfarbenen Paste. Der Geschmack ist säuerlich und frisch.

Wir machen mit Sorgfalt weiter, eine Arbeit der Wiederentdeckung guter und natürlicher sizilianischer Produkte. Produkte, die aus dem Engagement, der Leidenschaft und dem Einfallsreichtum der Geschmackshandwerker resultieren. Wir möchten, dass Sie das Gute unseres Landes entdecken, die Aromen, die aus der Begegnung von Völkern und Kulturen entstehen, die Früchte der Sonne, des Landes, des Meeres und der Tradition.



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