Palermo Caciotta

Palermitan Caciotta reaMit roher Vollmilch von grasenden Cinisara-Kühen zubereitet: aromatisch, fetthaltig und sehr proteinreich.

Vor dem Dehnen wird der Teig lange manipuliert, um sicherzustellen, dass der Käse im Mund flockt.

Käse mit glatter Rindecia und glänzende, strohgelbe FarbeRhein tendiert zu Bernstein.

Weiße Nudeln Es hat eine strohgelbe Farbe, eine weiche und kompakte Konsistenz und einen süßen, leicht säuerlichen Geschmack.

Format: Zwischen 400 g und 500 g

Merkmale:

Dort Palermitan Caciotta Es handelt sich um einen Frischkäse, der aus Kuhvollmilch hergestellt wird.

Dort Palermitan Caciotta Es hat eine strohgelbe Farbe, die kompakte Konsistenz ist sehr weich, die äußere Schale ist essbar.

Aus roher Vollkuhmilch gewonnen; natürliche Mikroflora; Lamm- oder Ziegenlab; natürliche und kultivierte Weide mit Integration von Futter und Kraftfutter in unterschiedlichen Mengen im Vergleich zur Futtersaison im Stall.

Dort Palermitan Caciotta Es wird mit traditionellen Techniken hergestellt und beinhaltet die Gerinnung der Milch in einem Holzbottich bei 35 °C mit Lammlabpaste. Der Quark wird mit Hilfe eines speziellen Holzbehälters, „cisca“, abgetropft, dann etwa 4 Stunden lang unter Siedepunkt gekocht und dann auf ein „cannara“-Rohrgestell gelegt, um ihn auspressen zu können; Die resultierende Paste wird an einem Holzstab „Appizzatuma“ aufgehängt, um das Abfließen der Molke zu erleichtern. Am nächsten Tag wird es geschnitten, in den „Piddiaturi“, einen Spinnbehälter, gelegt und mit Hilfe eines „Vaciliatuma“-Holzstabes gedreht.

Dort Palermitan Caciotta Von Hand modelliert, um die ovale Form zu erhalten, wird es dann auf dem Holzbrett trocknen gelassen. Am nächsten Tag wird es gesalzen; Das Salzen erfolgt in gesättigter Salzlake für ca. 2-4 Stunden. Nach 48 Stunden trocknen lassen ist es verzehrfertig. Es hat eine mehr oder weniger dicke eiförmige Form mit einer elfenbeinfarbenen Paste. Der Geschmack ist säuerlich und frisch.

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