Gießen von sizilianischen Sardellen - Gustosi Sentieri

Die Colatura di Alici Siciliane: PDO Food Excellence, ist eine herzhafte und bernsteinfarbene Sauce, die typisch für Cetara ist. Vor kurzem wieder in Mode gekommen, wird es zum Würzen von Nudeln und Gemüse verwendet

Format: 100ml

Sizilianischer Sardellenguss

Die Colatura di Alici Siciliane wird durch Pressen von gesalzenen Sardellen gewonnen, Garum ist ein bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. verwendetes Geschmackselixier. von den Griechen, die es dem Salz vorzogen, um Speisen zu würzen. Dank der Punischen Kriege wurden die Römer darauf aufmerksam und begannen, es als Gewürz für verschiedene Gerichte zu verwenden: Der große römische Koch Apìcio nutzte es ausgiebig bei der Vorbereitung all seiner Bankette. Das im Mittelalter für hundert Jahre verschollene Garum-Rezept wurde im Laufe der Jahrhunderte bis heute wiederentdeckt und adaptiert.

Die Colatura di Alici Siciliane ist eine Art transparente flüssige Sauce mit leuchtend gelb-bernsteinfarbener Farbe, die durch Reifung der Sardellen in einer Lösung aus Salz und Wasser gewonnen wird.

Genauer gesagt kann die Colatura di Alici Siciliane als eine Art "Niederschlag" von Sardellen definiert werden, der aufgrund seines starken und salzigen Geschmacks in Tropfen verwendet wird, um Ihren Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Sardellensauce ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern steckt auch voller Vorteile für unseren Körper, da sie reich an Nährstoffen wie Mineralsalzen, Aminosäuren und Vitamin A ist.

Ernährungseigenschaften:

Die Sardellensauce ist stattdessen reich an Natrium, das aus der Sole auf Meersalzbasis stammt. Aufgrund der oben erwähnten osmotischen Wirkung, des Konzentrationsgradienten und des Zellabbaus ist es logisch zu folgern, dass in der Sardellensauce auch eine bescheidene Menge vorhanden ist von:

• Kalium


• Magnesium


• Fußball


• Eisen


• Jod und andere Mineralien

Spaghetti mit sizilianischer Sardellensauce?

Kochen Sie das Wasser, salzen Sie es und kochen Sie die Spaghetti. In der Zwischenzeit das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Spaghetti al dente sind, in der Pfanne, aus der Sie den Knoblauch entfernt haben, mit der Colatura di Alici Siciliane und dem Zitronensaft anschwitzen. Pfeffer nach Geschmack zugeben und umrühren. Die Spaghetti mit Sardellensauce in einer Servierschüssel, der abgeriebenen Zitronenschale, einigen Fenchelzweigen und einer Prise Pfeffer servieren.

Zu welchen Gerichten wird sizilianische Sardellensauce verwendet?

Colatura di Alici Siciliane ist ein äußerst vielseitiges Gewürz in der Küche, das für die Zubereitung zahlreicher Gerichte nützlich ist. Da es sich um eine herzhafte Sauce mit besonders intensivem Geschmack handelt, müssen Sie im Allgemeinen, egal zu welchem Gericht Sie es verwenden, auf die Zugabe von Salz oder anderen Gewürzen verzichten.

Die Colatura di Alici Siciliane wird im Allgemeinen hauptsächlich als Sauce zu anderen Gerichten verwendet: Tatsächlich wird sie normalerweise in kleine Löffel gegossen, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Die Gerichte, für die sich die Sardellensauce am besten eignet, sind vor allem Gemüse und insbesondere solche, die in der Pfanne gebraten werden, wie Escarole (besonders wenn sie zur Zubereitung der Füllung von gefüllten Pizzas verwendet werden), Spinat, Mangold und Tomaten.

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