Er kam 1963 zum ersten Mal auf die Äolischen Inseln, als der Tourismus gerade erst begann. Nach einigen Sommerurlauben (die jedes Jahr länger wurden) zog er in den 1970er Jahren nach Salina. Stets rastlos und neugierig, interessierte ihn der Anbau der Malvasia, der Traube, die die lokalen Bauern Mitte September ernten und einige Wochen in der Sonne trocknen lassen. Nach der traditionellen Methode werden die Trauben tagsüber im Freien auf Gestellen aufgehängt und bei Sonnenuntergang zurückgebracht. Hauner erlernte so lokale Weinbautechniken und verband sie mit dem Studium alter und moderner Texte.

Als er beschloss, dass sein erworbenes Wissen und seine Kreativität zu einem Wein beitragen könnten, der einst als „Nektar der Götter“ gefeiert wurde, suchte er nach brachliegenden Grundstücken, die durch die Massenauswanderung, die Tausende von Äoliern nach Australien und Amerika brachte, brach lagen. Es gelang ihm, etwa zwanzig Hektar zu erwerben, die er rodete, ihre alten Terrassen wiederherstellte und als Weinberge wiederbelebte. Er führte mehrere Neuerungen ein: Er trocknete die Trauben am Rebstock und experimentierte mit Kühltechniken während der Gärung. Diese kleinen Revolutionen faszinierten Experten, angefangen bei Veronelli, und brachten Hauners Malvasia auf die Tische renommierter Restaurants, zunächst in Italien und dann in Frankreich, den USA, Großbritannien, Japan und anderen Ländern. Hauners neues Weingut wurde in den 1980er Jahren in Lingua gegründet, einem charmanten Weiler in der Nähe von Santa Marina Salina. Das Gebäude im äolischen Stil ist mit einem modernen Kühlsystem und Stahlfässern sowie hölzernen Reifetanks mit einem Gesamtvolumen von 1.200 Hektolitern ausgestattet. Die Eröffnung des neuen Kellers fällt mit dem stetig wachsenden Interesse zusammen, das die wiedergeborene Malvasia bei Kritikern, Journalisten, Fernsehteams, Winzern, Produzenten und einfach Kennern edler Weine weckt.

Die Besuche im Weingut und bei der „Persönlichkeit Carlo Hauner“ wurden immer häufiger und trugen zum weltweiten Ruhm des Äolischen Archipels und der dort produzierten prestigeträchtigen Weine bei. In diesen Jahren erweiterte das Unternehmen seine Malvasia-Linie um Salina Bianco und Salina Rosso (mittelkräftige Tafelweine) sowie Antonello, einen im Barrique gereiften Edelwein. Nach Carlo Hauners Tod im Februar 1996 wurde das Unternehmen von seinem Sohn Carlo Junior mit der unschätzbaren Unterstützung seiner Frau Cristina und seiner Söhne Andrea und Michele tatkräftig geführt. Heute werden rund 50.000 Flaschen Malvasia produziert, aufgeteilt in zwei Versionen: naturbelassen und passito.

Das Unternehmen produziert auch Kapern, jene aromatischen Knospen, die der Erfinder dieses glorreichen Unternehmens erstmals mit den Worten „Kapern von Salina“ etikettierte. Die Etiketten, sowohl der Kapern als auch der Weine, zeigen die Formen und Farben, die ihr Schöpfer so sehr liebte: die äolische Architektur, die Farben der Vegetation Salinas (in allen Touristenbroschüren als „Grüne Insel“ bezeichnet), die Rot- und Orangetöne des Mondes und der Morgendämmerung, das Schwarz des Vulkans, das Blau des Meeres. Sie sind Reproduktionen seiner Gemälde.