Sizilianischer Pecorino Dop

Sizilianischer Pecorino Dop: einer der ältesten Käsesorten SiziliensZu.

Hartkäse, hergestellt aus roher Vollmilch von Schafen mit Lammlab geronnen.

Die Verarbeitung erfolgt zwischen Oktober und Juni: Trockensalzen wird zweimal von Hand auf dem Formular ausgeführtIch gehe dann mit Salzlake nach und nach ja verlassenPfui.

Die Reifung erfolgt an kühlen Orten auf Holzregalen für mindestens 4 Monate.

Sizilianischer Pecorino Dop

Der Sizilianischer Pecorino DOP Es handelt sich um einen Käse aus roher Vollmilch von Schafen mit halbgekochter und harter Konsistenz, der von Schafen verschiedener Rassen hergestellt wird, die in ganz Sizilien gezüchtet werden. Mit einem Geschmack, der mit zunehmendem Alter von süß bis würzig variiert, eignet er sich hervorragend als Tafelkäse, wenn er mit Brot und Oliven kombiniert oder gerieben wird, um erste Gänge zu würzen. Er passt gut zu vollmundigen Rotweinen wie Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Perricone oder Syrah, die es schaffen, die Verbindung mit dem ausgeprägten Aroma zu unterstützen. Es ist auch ein faszinierender Käse als Dessert, begleitet von Honig oder Zitrusmarmelade und gepaart mit Marsala, Zibibbo oder Passito di Pantelleria.

Bereich des Pecorino Siciliano Dop:

Schafzucht und Milchwirtschaft stellen ein einzigartiges historisches und kulturelles Erbe der Region Sizilien dar. Noch heute ist die Zucht traditionell und wird in Schafställen praktiziert, die zum Wohl der Schafe geeignet sind, was sich günstig auf die Qualität der produzierten Milch auswirkt, die dem Käse anderswo einzigartige Eigenschaften verleiht.

Der Produktionsbereich von Sizilianischer Pecorino DOP umfasst das gesamte Inselgebiet, das durch Böden unterschiedlicher Beschaffenheit gekennzeichnet ist, die von den kreide- und schwefelreichen Tonformationen der zentralen Gebiete bis zu den vulkanischen Böden der Äolischen Inseln, den Inseln Pantelleria, Ustica und dem tonigen Sandstein reichen diejenigen der westlichen und der Ägadischen Inseln. Das Mikroklima des Produktionsgebiets von Pecorino Siciliano ist untrennbar mit dem Kontrast zwischen dem Meer und den Bergen der Insel verbunden. Das Klima ist mediterran.

Produktionsmethode:

Pecorino Siciliano DOP wird ausschließlich aus roher, frischer und mit Schafslab geronnener Vollmilch von Schafen zwischen Oktober und Juni hergestellt.
Nach dem Einlegen in die Fasceddi, d. h. in Binsenkörbe, werden die Käse 2 oder 3 Stunden blanchiert. Anschließend werden sie für einige Tage auf eine schiefe Ebene gelegt. Das Salzen erfolgt von Hand auf jeder einzelnen Form, trocken.
Anschließend geht es in die Reifephase, die nicht in künstlich klimatisierten Räumen, sondern auf natürliche Weise durchgeführt wird. In der Regel dauert diese Phase 4 bis 8 Monate.
Das Ergebnis ist eine echte italienische Exzellenz; ein zylindrischer Käse mit flachen Seiten.

Eigenschaften und Geschmack:

Seine Kruste ist hellgelb und zeichnet sich durch eine raue Oberfläche aus, die den Abdruck des Korbes trägt.
Beim Schneiden ist die Scheibe kompakt, hat je nach Gewürz eine strohgelbe oder weiße Farbe und die Löcher sind sehr klein. Bei der Verkostung wurde das Sizilianischer Pecorino DOP es ist leicht würzig, duftend, intensiv. Oft wird die natürliche Schärfe durch die Zugabe von schwarzen Pfefferkörnern verstärkt.

Verwendung in der Küche:

Der Sizilianischer Pecorino DOP Er kann als Reibekäse verwendet werden, um jedem Gericht eine besondere Note zu verleihen, oder als Tafelkäse. In dieser zweiten Version kann er allein genossen oder mit Oliven oder Gemüse kombiniert werden.




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