Provola delle Madonie - Leckere Trails

Provola delle Madonie, ein Slow-Food-Präsidium.

Hergestellt aus der Milch von Kühen der braunen Rasse, hat es die charakteristische Flaschenform um den Hals geschnürt.

Das Schleudern der Nudelnerfolgt von Hand und mit Hilfe eines Stocks. Geschmack süß und zart.

Format: 1 kg

Madonie Provola

Im Herzen des Regionalparks Madonie, einem der eindrucksvollsten und artenreichsten Gebiete Siziliens, wo sich Berge und Wälder zum blauen Meer hin öffnen, wird seit Jahrhunderten ein Käse hergestellt, der zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist Rohmilch wird ganz verwendet: die Provola delle Madonie.

Die Provola della Madonie hat mit ihrer typischen Hängebauchkolbenform und ihrer glatten, dünnen Kruste einen süßen und delikaten Geschmack und bringt Anklänge zum Ausdruck, die an grüne Weiden oder frisch gemähtes Gras erinnern.

Der Provola della Madonie ist ein gestreckter Kuhkäse in Form eines Hängebauchkolbens mit einer glatten, dünnen, strohgelben Rinde. Wie bei anderen gleichnamigen Käsesorten scheint der Name "Provola" mit dem "Testen" des gesäuerten Teigs durch den Käser verbunden zu sein, der überprüft, wann er bereit zum Strecken ist. Heute ist sein Rezept fast unverändert geblieben und beinhaltet nur die Übernahme handwerklicher Techniken. Es hat einen süßen und delikaten Geschmack, der die Anklänge der Gegend, in der es hergestellt wird, annimmt.

So wird Provola delle Madonie hergestellt:

Zur Zubereitung der Provola delle Madonie wird rohe Vollmilch im traditionellen Holzbehälter auf 37-38°C erhitzt. Der Paste wird Schafslab zugesetzt. Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, wird der Quark in haselnussgroße Körner gebrochen und für eine variable Zeit ruhen gelassen, wobei heißes Wasser oder Molke eingegossen wird. Diese Masse wird auf einem Holzbrett getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten, die in den Bottich gelegt und mit 85°C heißem Wasser benetzt werden. An diesem Punkt wird die Pasta gedehnt. Es wird mit den Händen und mit Hilfe eines Stocks gehandhabt. Wenn er eine gute Elastizität erreicht hat, bilden sich kleine Birnen, die, paarweise gebunden und rittlings an einer Stange aufgehängt, mindestens 10, 15 Tage in frischer und luftiger Umgebung reifen.

Produktinformation:

• Milch von: Kuh


• Wärmebehandlung: Rohmilch


• Produktion: Ganzjährig


• Familie: Gewürzter gestreckter Quark


• Form: Hängebauchflasche


• Gewicht (ganzes Rad): ca. 1 kg


• Gebiet: Madonie


• Region: Sizilien


• Land: Italien


• Provinz: Palermo

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