Provola delle Madonie - Leckere Trails

Provola aus der Madonie, A Slow Food-Präsidium.

Es wird aus der Milch von Bruna-Kühen hergestellt und hat die charakteristische Flaschenform. am Hals erwürgt.

Spinnen des PasDies geschieht mit der Hand und mit Hilfe eines Stocks. Geschmack süß und zart.

Format: 1.200 kg

Madonie Provola

Im Herzen des Regionalparks Madonie, einer der eindrucksvollsten und artenreichsten Gegenden Siziliens, wo sich Berge und Wälder zum Blau des Meeres öffnen, wird seit Jahrhunderten ein Käse hergestellt, der zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist und in dem nur Vollmilch verwendet wird: der Provola aus der Madonie.

Mit seiner typischen dickbäuchigen Flaschenform und der glatten, dünnen Kruste ist der Provola aus Madonie Es hat einen süßen und delikaten Geschmack und verströmt Düfte, die an das Grün von Weiden oder frisch geschnittenem Gras erinnern.

Dort Provola aus Madonie Es handelt sich um einen Streckkäse aus Kuhmilch mit der Form einer dickbäuchigen Flasche und einer glatten, dünnen, strohgelben Rinde. Wie bei anderen Käsesorten gleichen Namens scheint der Name „Provola“ mit der „Prüfung“ der gesäuerten Paste durch den Käsehersteller in Verbindung zu stehen, der prüft, wann sie zum Ausziehen bereit ist. Bis heute ist das Rezept nahezu unverändert geblieben und basiert ausschließlich auf der Anwendung handwerklicher Techniken. Es hat einen süßen und delikaten Geschmack, der die Aromen der Region annimmt, in der es hergestellt wird.

So wird Provola delle Madonie hergestellt:

Zur Vorbereitung der Provola aus der MadonieRohe Vollmilch wird im traditionellen Holzgefäß auf 37–38 °C erhitzt. Schafslabpaste wird hinzugefügt. Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, wird der Quark in haselnussgroße Körner gebrochen und unter Zugabe von heißem Wasser oder Molke für eine unterschiedliche Zeit ruhen gelassen. Diese Masse wird auf einem Holzbrett getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten, die in den Bottich gegeben und mit 85 °C heißem Wasser befeuchtet werden. An diesem Punkt wird die Pasta gesponnen. Die Handhabung erfolgt mit den Händen und mit Hilfe eines Stocks. Wenn eine gute Elastizität erreicht ist, bilden sich kleine Birnen, die, paarweise zusammengebunden und über eine Stange gehängt, mindestens 10–15 Tage lang in luftiger und kühler Umgebung reifen.

Produktinformation:

• Milch von: Kuh

• Wärmebehandlung: Rohmilch

• Produktion: Das ganze Jahr über

• Familie: Gealterter, gestreckter Quark

• Bilden: Dickbäuchiges Fiasko

• Gewicht (gesamte Form): ca. 1 kg

• Gebiet: Madonie

• Region: Sizilien

• Dorf: Italien

• Provinz: Palermo

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