Caciocavallo Ragusano Dop - Gustosi Sentieri

Caciocavallo Ragusano Dop: Definitiv süffiger Geschmack, süß, zart, in den ersten Monaten der Reifung nicht sehr scharf und in der Anzeige eher scharf und herzhaft fort Reifung . In Wedges portioniert.

Format : 500g

Caciocavallo Ragusano Dop

Der Caciocavallo Ragusano Dop ist ein Käse, den man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte, schon weil er einer der mit Abstand ältesten Käsesorten ist, nicht nur auf Sizilien, sondern in ganz Süditalien . Denken Sie, dass sie auf nicht weniger als 500 v. Chr. zurückgehen. die ersten Zeugnisse über dieses Produkt, geschrieben von Hippokrates, der detailliert die Zubereitung nach der sogenannten griechischen Methode beschreibt.

Später sprachen viele andere bedeutende Persönlichkeiten in ihren Werken von diesem Käse, wie zum Beispiel Plinius oder der Historiker und Politiker Cassiodorus. Letzterer spricht von einem Produkt, das auf dem Tisch von König Theoderich, für den er lange Zeit als Sekretär tätig war, nicht fehlen durfte.

Es sollte daran erinnert werden, dass dieser Käse nach einigen Zeugnissen in der Antike auch als echtes Druckmittel verwendet wurde, sowohl von den damaligen Landbesitzern als auch von den wohlhabenderen Schichten der Gesellschaft. Ein preisgünstiger Käse!

Der Caciocavallo Ragusano DopEs ist ein typisches Produkt der Provinz Ragusa und wird aus der Milch der Modica-Kuh hergestellt. Diese Kuh mit rötlichem Fell, ebenfalls rustikal und anpassungsfähig, bietet ihre kostbare Milch nur an, wenn ein Kalb an der Seite ihrer Mutter ist, eine Milch mit einem wirklich unglaublichen Geschmack, der dem Käse einzigartige Düfte verleiht. Die Modica-Kuh war schon immer auf Sizilien präsent, ist aber vom Aussterben bedroht. Glücklicherweise wurde ein spezielles Slow Food-Präsidium eingerichtet, um seine Züchtung zu unterstützen.

Die Form von Caciocavallo Ragusano Dop:

Viele Menschen stellen sich bei Caciocavallo Ragusano Dop einen eher kleinen, birnenförmigen Käse vor. Aber das ist nicht der sizilianische Caciocavallo. Tatsächlich hat der in Sizilien hergestellte eine ganz besondere Form, ein Parallelepiped. Es ist auch sehr groß. Eine Form von Caciocavallo kann tatsächlich sogar 10 kg wiegen!

Nachdem Sie mit der Käsepaste eine perfekte Kugel geschaffen haben, wird diese auf ein Holzbrett gelegt. Anschließend modellieren wir es mit Hilfe einiger sehr schwerer Holzstücke in Form eines Palarallelepiden. Es ist eine komplexe Arbeit, die der Käser auf der Suche nach der perfekten Form hat, eine Arbeit, die körperliche Kraft und gleichzeitig Aufmerksamkeit und Fingerspitzengefühl erfordert. Die Herstellung dieses Parallelepipeds ist ein bisschen so, als würde man einem echten Kunstwerk Leben einhauchen! Das Markenzeichen der Molkerei oder des Erzeugerbetriebs entsteht auf dem Quader, ein echtes Erkennungszeichen, das mittlerweile Tradition hat.

Als Quader hat der Caciocavallo Ragusano Dop vier Gesichter. Dies erklärt den Grund, warum es auch als del bezeichnet wird vierseitige Blume. Dies erklärt den Grund, warum auf Sizilien das Sprichwort „Vier Gesichter haben wie Caciocavallo“, um diejenigen zu beschreiben, die falsch sind, die sich vor den Großen anders verhalten und hinter deren Rücken, die nicht korrekt sind.

Merkmale:

• Kruste: Kompakt, aber sehr dünn, nämlich höchstens 4 mm. Es ist eine sehr glatte Rinde, die sich angenehm anfühlt und eine goldene oder strohgelbe Farbe hat


• Farbe: Cremeweiß, eher strohgelb


• Geschmack: Angenehm und süß, ein eher delikater Geschmack.

Wie man Caciocavallo Ragusano Dop isst:

Der Caciocavallo Ragusano Dop ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, den man pur genießen kann, vielleicht auf einem Schneidebrett als Aperitif oder als Vorspeise, vielleicht als zweiten Gang, begleitet von frischem Gemüse der Saison . Es eignet sich auch zum Reiben in ersten Gängen, einfach perfekt für die Zubereitung von gebackenen Nudeln wie zum Beispiel der berühmten sizilianischen Pasta 'ncascaiata.

Außerdem kann der Caciocavallo Ragusano Dop auch gekocht gegessen werden. Ja, du hast es richtig! Alles, was Sie tun müssen, ist, eine ziemlich dicke Scheibe dieses köstlichen und kostbaren Käses abzuschneiden und ihn in einer beschichteten Pfanne oder direkt auf dem Grill zu garen. Wenn beide Seiten goldbraun sind, kann der Caciocavallo zusammen mit einer Zitronenscheibe serviert werden.

Der Caciocavallo Ragusano Dop kann auch zusammen mit dem Knoblauch und einem Löffel Essig unter Zugabe einer Prise Zucker in einer Pfanne gekocht werden. Wenn der Essig vollständig verdunstet ist, bestreuen die Sizilianer den Käse meist mit reichlich Oregano. Dieses Rezept ist als caciocavallo all'argentiera bekannt und hat eine gute Geschichte hinter sich. Es heißt, die Frau eines in Ungnade gefallenen Silberschmieds habe alles versucht, um die wirtschaftlichen Probleme der Familie nicht verständlich zu machen. Auch Kochrezepte tarnte er mit großem Geschick. Anstatt das zu teure Kaninchen zu kochen, bereitete er den Caciocavallo mit ähnlichen Zutaten zu. Am Ende war der Duft, der aus der Küche der Frau des Silberschmieds kam, himmlisch!



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