Palermitano Caciotta

Caciotta palermitánica reaelaborado con leche entera cruda procedente de vacas en pastoreo Cinisara: aromático, graso y muy rico en proteínas.

Antes de estirar, se manipula la masa durante mucho tiempo, procurando que el queso se desmenuce en la boca.

Queso de corteza suavecia y brillante, de color amarillo pajizo.Rin tendiendo al ámbar.

pasta blanca que Color amarillo pajizo de consistencia suave y compacta, sabor dulce y ligeramente ácido..

Formato: Entre 400 gy 500 g

Características:

Allá Caciotta palermitánica Es un queso fresco, elaborado con leche entera de vaca.

Allá Caciotta palermitánica Tiene un color amarillo pajizo, la textura compacta es muy suave, la corteza externa es comestible.

Derivado de leche de vaca entera y cruda; microflora natural; cuajo de cordero o cabrito; Pastos naturales y cultivados con integración de forrajes y concentrados en el establo en cantidades variables respecto a la temporada forrajera.

Allá Caciotta palermitánica elaborado con técnicas tradicionales, consiste en la coagulación de la leche en una tina de madera a 35°C con pasta de cuajo de cordero. La cuajada se escurre con ayuda de un recipiente especial de madera, la "cisca", luego se cuece a fuego lento durante unas 4 horas, luego se coloca sobre una rejilla de caña "cannara" para poder prensarla; la pasta resultante se cuelga de un palo de madera "appizzatuma" para facilitar la purga del suero. Al día siguiente se corta, se coloca en el "piddiaturi", un recipiente de hilado, y se hila con ayuda de un palo de madera "vaciliatuma".

Allá Caciotta palermitánica modelado a mano para adquirir la forma ovoide, luego se deja secar sobre la tabla de madera. Al día siguiente se sala; la salazón se realiza en salmuera saturada durante aproximadamente 2-4 horas. Se deja secar después de 48 horas y está listo para consumir. Tiene forma ovoide más o menos espesa con una pasta de color marfil. El sabor es ácido y fresco.

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