Caciotta Palermitana - Caminos Sabrosos

Caciotta Palermitana elaboradaelaborada con leche cruda entera de vacas Cinisara en pastoreo: aromática, grasa y rica en proteínas.

Antes de estirar, la cuajada se manipula durante mucho tiempo para que el queso se desmenuce en la boca.

Queso de corteza lisalisa y brillante, de color amarillo pajizorino con tendencia al ámbar.

Pasta blanca que se torna amarillo pajizo de consistencia blanda y compacta, sabor dulce, ligeramente ácido.

Formato: Entre 400 g y 500 g

Palermitano Caciotta

La Caciotta Palermitana es un queso fresco, producido con leche entera de vaca.

La Caciotta Palermitana tiene un color amarillo pajizo, la pasta compacta es muy blanda, la corteza exterior es comestible.

Derivado de leche entera de vaca cruda; microflora natural; pasta de cuajo de cordero o cabrito; pastos naturales y cultivados con integración de forrajes y concentrados en establos en cantidades variables con respecto a la temporada de forraje.

La Caciotta Palermitana producida con técnicas tradicionales implica la coagulación de la leche en una cuba de madera a 35°C con cuajo de pasta de cordero. La cuajada se escurre con la ayuda de un recipiente de madera particular, "cisca", luego se cuece a la parrilla durante unas 4 horas, después de lo cual se coloca en un enrejado de caña "cannara" para poder prensarla; la pasta obtenida se cuelga de un palo de madera "appizzatuma" para facilitar el drenaje del suero. Al día siguiente se corta, se coloca en el "piddiaturi", un recipiente giratorio, y se hila con la ayuda de un palo de madera "vaciliatuma".

La Caciotta Palermitana modelada a mano para adquirir la forma ovoide se deja secar sobre la mesa de madera. Al día siguiente se sala; la salazón tiene lugar en salmuera saturada durante unas 2-4 horas. Se deja secar pasadas 48 horas está listo para consumir. Tiene forma ovoide más o menos espesa con una pasta de color marfil. El sabor es agrio y fresco.

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