White Badda Bean por Polizzi

ElWhite Badda Bean por Polizzi</ALIMT> Se cultiva en el valle de Polizzi Generosa y toma el nombre <ALIMT ></ALIMT> <</ALIMT>><ALIMT ></ALIMT> Desde la forma de bola característica (en dialecto badda).

Se distinguen dos ecotipos, similares en forma y características organolépticas pero de un color diferente: el frijolBadda blanco, marfil con manchas de color rosado/naranja; El frijol badda negro, marfil con manchas moradas oscuras/negras.

El badda es un frijol salado con toques de castaño y almendra final, cuando se cocina se vuelve cremoso y no se desmorona.

Paquete 400g

Remojo 12h

White Badda Bean de Polizzi Presidio SlowFood

Durante dos siglosEn los jardines de Polizzi Generosa, en el Parque Natural de Madonie, se cultiva un frijol de dos tonos: mediano-pequeño y redondeado, llamado badda, es decir, una bola en dialecto: el Bean Badda Bianco de Polizzi.

ElWhite Badda Bean por PolizziEs un frijol moteado, casi desconocido fuera de la Madonie, con un color único: de hecho, es de dos tonos y, de vez en cuando, puede ser marfil con manchas de color rosado y naranja, o marfil con manchas de color púrpura oscuro, casi negro.

Estos son sin duda dos ecotipos locales que se han aclimatado muy bien, con el tiempo, en esta zona.

Polizzani también lo llaman badda phasol blanco o badda niura o munachedda, dependiendo de si prevalece el color naranja rosado o el oscuro.

Los frijoles Badda se cultivan en pequeños jardines familiares y los agricultores locales, durante siglos, han reproducido la semilla ellos mismos.

En las áreas más altas de Polizzi, en gran parte dentro del Parque Natural de Madonie, que llaman muntacna aquí, la siembra comienza la primera semana de junio: tradicionalmente los frijoles se siembran en el día de Sant'Antonio da Padova.

En el puerto deportivo, por otro lado, es decir, en altitudes más bajas, la siembra tiene lugar más tarde, más allá de mediados de julio, cuando el calor del verano comienza a disminuir.

Las plantas trepan alrededor de cuatro cañas dispuestas en forma de un pequeño cobertizo: u'pagliaru.

La cosecha de las vainas verdes comienza después de unos 60 días, según las cuotas que puede alcanzar hasta noviembre.

La cosecha de los frijoles a secar, sin embargo, se realiza a partir de octubre y noviembre, antes de que las vainas se abran y suelten la semilla.

Es un frijol salado, con notas herbáceas e incluso salobre, ligeramente astringente, con toques de castaño y almendra en la final.

Con la cocción adquiere una cremosidad correcta, sin descamación.

Terrava

La familia Terrecchia, productora de nuestroWhite Badda Bean por PolizziDesde los años 50 es conocido en Sicilia por diversas actividades comerciales, entre las cuales la de la producción de harina de garbanzo, un ingrediente esencial de la famosa 'panelle' de Palermo.

Durante treinta y cinco años, en el nuevo papel de selectores, envasadores y distribuidores de legumbres secas, ha representado una realidad en el panorama de la distribución siciliana, orgullosamente llevada a cabo por una nueva generación de mujeres, con el apoyo y la experiencia de los miembros de la familia.

De la idea de seleccionar y reevaluar las excelencias de la producción agrícola siciliana, que corría el riesgo de desaparecer para siempre, nació la línea''Sol y sabor de Sicilia'':

Selección que a nivel gastronómico puede representar a esta maravillosa isla en el mundo a través de sus olores, sus fragancias y sus sabores.

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