Lentejas de Ustica - Caminos Sabrosos

Las Lentejas de Ustica son las lentejas más pequeñas de Italia, con un color marrón oscuro con delicados tonos esmeralda, y entre las más raras y valiosas, también dada la modesta producción en la isla.

Cultivadas en la lava y suelos fértiles de Ustica, con una técnica que sigue siendo principalmente manual, las Lentejas de Ustica son tiernas y sabrosas y no necesitan remojarse antes de poder ser procesada. ¡Se cocinan en solo tres cuartos de hora!

Formato: 400g

Lugar de producción: Ustica

lentejas usticas

Las Lentejas de Ustica son el producto de la excelencia de la agricultura de Ustica, un Baluarte Slow Food.

Las Lenticchie di Ustica son un ecotipo local, para comprender mejor una variedad, que ha desarrollado características de calidad únicas determinadas por el clima y el suelo en el que se cultiva. Es una lenteja muy pequeña, marrón por fuera y naranja por dentro, fácil de cocinar.

¿Por qué son valiosas las lentejas de Ustica?

el valor de las Lentejas de Ustica se debe a elementos peculiares como el sabor intenso y su característico aroma, así como a las pequeñas cantidades que se pueden producir, dada la limitada superficie de la isla y las fatigosas operaciones para su cultivo.

Las Lentejas de Ustica siempre han sido cultivadas en la lava y suelos fértiles de Ustica y la técnica siempre ha sido completamente manual. Se siembran en enero y se recolectan en la primera quincena de junio.

Técnica de cultivo Como solía ser

Las técnicas de cultivo de las Lentejas de Ustica se realizan con respeto por el medio ambiente y la naturaleza, de hecho no se utilizan fertilizantes ni herbicidas de ningún tipo: las malas hierbas se eliminan con una azada. Las plántulas se dejan secar en el campo, se arrancan y se hacen tantas gavillas que se colocan en el corral y se golpean. Antiguamente se seguía haciendo la paja como hace mil años: se pisoteaban las plantas arrastrando grandes piedras con mulas y, con un tridente, se lanzaban por los aires para que el viento de Ustica separara la paja de las lentejas. Con el establecimiento del Baluarte, se introdujo en la isla la trilladora, lo que hace que la operación sea un poco menos impresionante, pero mucho más cómoda y funcional: en la práctica, se realiza el mismo trabajo que antes requería una familia durante dos días completos. en tan solo unas horas.

Características:

• Tipología: Vegetal


• Color: Marrón/verde


• Tiempo de cocción: 45min


• Modo de cocción: ¡No es necesario remojar! Cocción fácil.


• Modo de empleo: Utilice nuestras Lentejas de Ustica para hacer una sopa, como guarnición sencilla, guisada, para hacer pasta o risotto.


• Técnica de Cultivo: Manual


• Certificación: Baluarte Slow Food


• Agricultura 100% Sostenible

Recetas con lentejas Ustica

Comida pobre por excelencia, las Lentejas de Ustica son un ingrediente fundamental de la cocina local. Las dos recetas clásicas son la sopa, enriquecida con verduras locales y aromatizada con albahaca o hinojo silvestre, y la pasta con lentejas, preparada con espaguetis rotos (pruébalo con nuestros espaguetis sicilianos de Perciasacchi!).

Tiernas y sabrosas, las Lentejas de Ustica son un alimento fácil de cocinar: no necesitan remojo y se cocinan en apenas tres cuartos de hora.

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