Harina siciliana para pan negro 

Harina siciliana para pan negro, harina integral de trigo duro ecológica, Indicado para la elaboración de pan negro Castelvetrano y productos de pan integral.

Allá Harina siciliana para pan negro es una harina suave rica en notas aromáticas para el fresado de piedra natural.

Pan Negro Castelvetrano y cómo prepararlo 

Pan Negro Castelvetrano Es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido y controlado por sus características únicas.

Se cocina en hornos de leña sin llama directa, adquiere este vellón muy oscuro mientras que el interior adquiere un color amarillo cálido.

Podemos reproducirlo en casa usando el Harina siciliana para pan negro de Molini del Ponte, pero para hacerlo más “bebible” en el horno de casa lo domamos con un puñado del inefable Manitoba. Odiado pero muy útil.

La levadura es el generoso licori. [lievito a coltura liquida].

1. Tomamos aproximadamente 150 licori y lo diluimos con 400g de agua con gas.
   
2. Preparamos 500g de Harina Siciliana para Pan Negro Ecológico.
3. Añadimos una cucharadita de malta diastásica.
4. Echamos la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y lo removemos rápidamente. Déjalo reposar durante media hora.

5. Tamizamos 100g de harina Manitoba y la añadimos a la mezcla previamente obtenida. LLa masa quedará bastante espesa: añade dos cucharadas de agua y la sal. Deje funcionar la batidora durante otros 10 minutos.

6. LLa masa no se une fácilmente: la textura aserrín de estos granos difíciles no desencadena fácilmente una red significativa de gluten, a pesar del importante contenido de proteínas.

7. Al final formar una bola y dejar reposar en un bol tapado en el frigorífico durante unas veinte horas.

8. Al día siguiente, sácalo de la nevera y déjalo que alcance la temperatura durante al menos media hora.

9. Vierta sobre la superficie de trabajo bien enharinada y comience a doblar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y volteando. Déjalo reposar durante media hora.

10. Repite el doblez al menos dos veces más: sentirás que el pan gana fuerza y tensión.

11. Al final, haz un corte vertical profundo en tu espalda.

12. Hornear a temperatura máxima durante 20 minutos. Luego baje a 200° por otros 30, y finalmente a 180° por 10 minutos.

13. Retirar del horno y colocar en una parrilla. Déjalo reposar dos horas antes de cortar.

14. ¡Disfrute de su comida!

Molienda de piedra natural 

Harina siciliana para pan negro, suelo en piedra natural.

La molienda tradicional a la piedra mantiene baja la temperatura durante la elaboración, conserva las características organolépticas de la materia prima y confiere a esta harina el grado de rugosidad adecuado.

Molini del Ponte y la recuperación de los antiguos cereales sicilianos

Piedra y tecnología, innovación y vanguardia, recuperación de los antiguos granos sicilianos constituyen las directrices que acompañan la actividad procesadora de trigo, la producción de sémolas y harinas de excelencia y todos los proyectos de la empresa.

Con el arte del molinero Filippo Drago, produce harinas integrales a partir de antiguos cereales sicilianos, de agricultura orgánica y biodinámica, no privado del germen gracias al molido de piedra.

¿Cómo se procesan los cereales antiguos?

El trigo se muele presionando y frotando, así obtenemos nuestros jugos de trigo.

LLa operación más delicada que se realiza en las muelas es el golpeteo o ranurado, es decir, la creación de radios cuyo tamaño, forma y número dependen del tipo de grano y de molienda.

La función de la rabbigliatura es triturar mejor los cereales, para reducir la fricción de la superficie de trabajo evitando el sobrecalentamiento.

Esta operación junto con otros muchos trucos de los que el molinero es guardián, que son fruto de su experiencia, del conocimiento de la materia prima que pone a trabajar, junto con el ingrediente esencial de la auténtica pasión contribuyen a la excelencia y singularidad de nuestras harinas.

Al servicio de los antiguos molinos de piedra se encuentra el ultramoderno sistema de control óptico para la selección y limpieza del grano.

De este modo cada variedad intacta de trigo conserva sus aromas y sabores que la caracterizan.

Harina siciliana para pan negro a la venta en línea en nuestra tienda www.emporiosicilia.it

Queremos llevar el sabor y la frescura de la tradición artesanal de la comida y el vino sicilianos a su hogar. Por eso nos comprometemos a seleccionar los mejores productores de las 9 provincias de Sicilia.

Los tiempos de envío de su pedido pueden variar de 7 a 15 días. En algunos casos los productos están disponibles de inmediato y por lo tanto procederemos inmediatamente con el envío; en otros, solo para garantizar la máxima frescura y calidad, se producen específicamente para su pedido.

Sabemos que la rapidez es un factor importante y por ello nos comprometemos a cumplir con sus pedidos de forma inmediata a los productores. Nuestro personal también está siempre disponible para brindarle información sobre su pedido y garantizar que reciba los mejores productos de nuestra región.