Dop de queso pecorino siciliano

Dop de queso pecorino siciliano: uno de los quesos más antiguos de Siciliaa.

Queso duro, elaborado con leche entera y cruda de oveja. coagulado con cuajo de cordero.

La elaboración se realiza entre octubre y junio: salazón en seco. se realiza a mano en la forma, 2 veces, elLuego paso con salmuera cuando poco a poco si. dejarpuaj.

La maduración se realiza en lugares frescos, sobre estantes de madera durante al menos 4 meses..

Dop de queso pecorino siciliano

El Pecorino siciliano DOP es un queso elaborado con leche entera, cruda de oveja, de textura semicocida y dura, elaborado a partir de ovejas de diferentes razas criadas en toda Sicilia. Con un sabor que varía de dulce a picante con la edad, es excelente como queso de mesa cuando se combina con pan y aceitunas o se ralla para dar sabor a los primeros platos. Acompaña bien a vinos tintos con cuerpo como Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Perricone o Syrah que logran mantener el vínculo con el aroma marcado. También es un queso intrigante como postre, acompañado de miel o mermeladas de cítricos, y maridado con Marsala, Zibibbo o Passito di Pantelleria.

Zona de Pecorino Siciliano Dop:

La ganadería ovina y la ganadería lechera representan un patrimonio histórico y cultural único en la región de Sicilia. Todavía hoy la crianza es tradicional y se practica en majadas aptas para el bienestar de las ovejas, con reflejos favorables para la calidad de la leche producida que le da al queso características únicas en otros lugares.

El área de producción de Pecorino siciliano DOP Comprende todo el territorio insular, caracterizado por suelos de diferente naturaleza que van desde las formaciones arcillosas, ricas en tiza y azufre, de las zonas centrales hasta los suelos volcánicos de las Islas Eolias, las islas de Pantelleria, Ustica y las zonas arcillo-areniscas. los del oeste y de las islas Egadi. Los microclimas de la zona de producción de Pecorino Siciliano están indisolublemente ligados al contraste entre el mar y las montañas de la isla. El clima es mediterráneo.

Método de producción:

Producido exclusivamente con leche cruda, fresca y entera de oveja, coagulada con cuajo de oveja, Pecorino Siciliano DOP se produce entre octubre y junio.
Después de colocarlos en el fasceddi, es decir, en cestas de juncos, los quesos se escaldan durante 2 o 3 horas. Luego se colocan en un plano inclinado durante un par de días. La salazón se realiza a mano en cada forma individual, en seco.
Posteriormente pasamos a la fase de maduración que se lleva a cabo no en salas climatizadas artificialmente sino de forma natural. Por lo general, esta fase dura de 4 a 8 meses.
El resultado es una verdadera excelencia italiana; un queso cilíndrico con caras planas.

Características y Sabor:

Su corteza es de color amarillo claro, caracterizada por una superficie rugosa que lleva la huella de la canasta.
Al corte, la loncha es compacta, de color amarillo pajizo o blanco según el condimento y los agujeros son muy pequeños. Al degustar, el Pecorino siciliano DOP es ligeramente especiado, fragante, intenso. A menudo, el picante natural se mejora con la adición de granos de pimienta negra.

Usos en la Cocina:

El Pecorino siciliano DOP Se puede utilizar como queso para rallar, para darle carácter a cada plato, o como queso de mesa. En esta segunda versión se puede disfrutar solo, o combinado con aceitunas o verduras.




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