Provola delle Madonie - Tasty Trails

Provola delle Madonie, un Basílio de Slow Food.

Elaborado con leche de vacas de raza Parda, tiene la característica forma de matraz estrangulado alrededor del cuello

El hilado de la pasta se realiza a mano y con la ayuda de un palillo. Sabor dulce y delicado.

Formato: 1 kg

madonie provola

En el corazón del parque regional de Madonie, una de las zonas más evocadoras y ricas en biodiversidad de Sicilia, donde las montañas y los bosques se abren al mar azul, se produce desde hace siglos un queso que se ha convertido en un presidium Slow Food en el que solo la leche cruda se usa entera: la Provola delle Madonie.

Con su forma típica de matraz panzudo y su corteza suave y fina, la Provola della Madonie tiene un sabor dulce y delicado y expresa matices que recuerdan a los pastos verdes o a la hierba recién segada.

El Provola della Madonie es un queso de vaca de cuajada estirada que tiene forma de petaca y una corteza lisa, fina y de color amarillo pajizo. Al igual que con otros quesos de nombre similar, el nombre "provola" parece estar asociado con la "prueba" de la masa acidificada por parte del quesero, quien verifica cuando está lista para estirar. Hoy su receta se ha mantenido casi sin cambios e implica la adopción de técnicas artesanales únicamente. Tiene un sabor dulce y delicado, que adquiere los matices de la zona en la que se produce.

Así es como se hace Provola delle Madonie:

Para preparar la Provola delle Madonie, la leche entera cruda se calienta a 37-38°C en el tradicional recipiente de madera. Se añade cuajo de oveja a la pasta. Una vez alcanzada la densidad deseada, la cuajada se rompe en granos del tamaño de una avellana y se deja reposar un tiempo variable, echándole agua caliente o suero. Esta masa se seca sobre una tabla de madera y se corta en finas lonchas que se colocan en la cuba y se humedecen con agua a 85°C. Es en este punto cuando se estira la pasta. Se maneja con las manos y con la ayuda de un palo. Cuando alcanza una buena elasticidad, se forman pequeñas peras que, atadas en pares y colgadas a lo largo de un poste, se envejecen durante al menos 10, 15 días en ambientes frescos y aireados.

Información del Producto:

• Leche de: Vaca


• Tratamiento térmico: Leche cruda


• Producción: Todo el año


• Familia: Cuajada estirada sazonada


• Forma: Matraz panzudo


• Peso (rueda entera): alrededor de 1 kg


• Territorio: Madonie


• Región: Sicilia


• País: Italia


• Provincia: Palermo

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