Caciocavallo Ragusano Dop

Caciocavallo Ragusano Dop: Sabor definitivamente sabroso, Dulce, delicado, poco picante en los primeros meses de maduración y con tendencia al picante y sabroso. condimento avanzado. Porcionado en gajos.

Formato: 300-400 gramos

Caciocavallo Ragusano Dop

El Caciocavallo Ragusano Dop es un queso que vale la pena probar al menos una vez en la vida, aunque sólo sea porque es uno de los quesos más antiguos, no sólo de Sicilia, sino de todo el sur de Italia. Consideremos que los primeros testimonios sobre este producto se remontan nada menos que al año 500 a.C., escritos por Hipócrates, quien describe detalladamente su elaboración según el llamado método griego.

Posteriormente, muchas otras personalidades importantes hablaron de este queso en sus obras, como por ejemplo Plinio o el historiador y político Casiodoro. Este último habla de él como un producto que no podía faltar en la mesa del rey Teodorico, para quien trabajó durante un largo período como secretario.

Es importante recordar que según algunos testimonios, en la antigüedad este queso también era utilizado como auténtica moneda de cambio, tanto por los terratenientes de la época como por las clases más acomodadas de la sociedad. ¡Un queso de gran valor!

El Caciocavallo Ragusano Dop es un producto típico de la provincia de Ragusa y se elabora con leche de vaca modicana. Esta vaca de pelaje rojizo, también rústica y de fácil adaptación, ofrece su preciada leche sólo cuando hay un ternero al lado de su madre, una leche con un sabor realmente increíble que aporta al queso unos aromas únicos. La vaca de Modica siempre ha estado presente en Sicilia, pero está en peligro de extinción. Afortunadamente, se ha creado un Baluarte especial de Slow Food para apoyar su cría.

La forma de Caciocavallo Ragusano Dop:

Muchas personas cuando piensan en el Caciocavallo Ragusano Dop Se imaginan una rueda de queso bastante pequeña, con forma de pera. Sin embargo, esto no es un caciocavallo siciliano. De hecho, el producido en Sicilia tiene una forma muy particular, un paralelepípedo. También es muy grande. De hecho, ¡una rueda de caciocavallo puede pesar hasta 10 kg!

Luego de crear una esfera perfecta con la pasta de queso, se coloca sobre una tabla de madera. A continuación procedemos a darle forma de palaralélepido con la ayuda de unos trozos de madera muy pesados. El trabajo del quesero en busca de la forma perfecta es un trabajo complejo, un trabajo que requiere fuerza física y al mismo tiempo atención y delicadeza. ¡Crear este paralelepídeo es como dar vida a una auténtica obra de arte! La marca de la lechería o de la empresa agrícola productora se crea sobre el paralelepípedo, un verdadero signo distintivo que ya es tradición crear.

Al ser un paralelepípedo, el Caciocavallo Ragusano Dop tiene cuatro caras. Esto explica por qué también se le conoce como flor de cuatro lados. Esto explica por qué en Sicilia hay un dicho "Tener cuatro caras como caciocavallo”, para describir a aquellos que son falsos, que se comportan de manera diferente delante de los demás y a sus espaldas, que no son muy correctos.

Características:

• Corteza: Compacto, pero muy fino, de hecho un máximo de 4 mm. Es una corteza muy suave, agradable al tacto, de color dorado o amarillo pajizo.

• Color: Blanco sucio, con tendencia al amarillo pajizo.

• Gusto: Agradable y dulce, de sabor bastante delicado.

Cómo comer Caciocavallo Ragusano Dop:

El Caciocavallo Ragusano Dop Es un excelente queso de mesa, que se puede disfrutar tal como está al natural, tal vez en un plato como aperitivo o como entrante, tal vez como segundo plato acompañado de verduras frescas de temporada. También se presta para rallarlo en primeros platos, simplemente perfecto para preparar pasta al horno como la famosa pasta siciliana 'ncascaiata, por ejemplo.

No sólo eso, el Caciocavallo Ragusano Dop también se puede comer cocido. S¡Sí, lo hiciste bien! Basta con cortar una loncha bastante gruesa de este delicioso y de gran calidad y cocinarlo en una sartén antiadherente o directamente en la plancha. Cuando ambos lados estén dorados se puede servir el caciocavallo acompañado de una rodajita de limón.

El Caciocavallo Ragusano Dop también se puede cocinar en una sartén junto con ajo y una cucharada de vinagre, con el añadido de una pizca de azúcar. Cuando el vinagre se ha evaporado por completo, los sicilianos suelen espolvorear el queso con abundante orégano. Esta receta se conoce como la caciocavallo all'argentiera y tiene una gran historia detrás. Se dice que la esposa de un platero deshonrado intentó hacer todo lo posible para no hacer entender a los demás los problemas económicos que atravesaba la familia. También disfrazaba recetas de cocina con gran habilidad. En lugar de cocinar el costoso conejo, preparó caciocavallo con ingredientes similares. ¡Al final el aroma que salía de la cocina de la mujer del platero era divino!

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