Bianco degli Elimi

Formato: 1,2 kg 

Origine e tradizione

Il Bianco degli Elimi nasce dai pascoli assolati della Sicilia occidentale, un territorio ricco di storia e di cultura agro-pastorale, un tempo abitato dal popolo degli Elimi, antica civiltà che dà il nome a questo formaggio.
Qui, tra colline e brezze marine, le capre si nutrono di erbe spontanee e arbusti mediterranei, conferendo al latte aromi unici e sfumature che raccontano la terra di provenienza.

Lavorazione artigianale

Ottenuto da latte crudo di capra proveniente da piccoli allevamenti locali, il Bianco degli Elimi è lavorato secondo metodi tradizionali che rispettano la stagionalità e i tempi naturali della trasformazione. La coagulazione lenta, la rottura delicata della cagliata e la pressatura manuale ne preservano le caratteristiche originarie, mentre la stagionatura avviene in ambienti ventilati, dove il tempo e l’umidità affinano lentamente la struttura del formaggio.

Aspetto e struttura

La pasta è compatta, di colore bianco avorio, che con il passare dei mesi evolve verso toni ambrati e dorati. Al taglio si presenta liscia e regolare, con un’occhiatura fine e uniforme.

Aromi e gusto

Al palato il Bianco degli Elimi offre una progressione gustativa equilibrata: inizialmente dolce e lattica, poi via via più intensa e complessa con l’aumentare della stagionatura (dai 4 ai 6 mesi). Le note vegetali e di erbe aromatiche si fondono a sentori più decisi di frutta secca e fieno, regalando un finale persistente e armonioso.

Abbinamenti e consigli di degustazione

Ideale da gustare in purezza o accompagnato da miele di sulla, confetture di agrumi o pane di semola di grano duro. Si sposa perfettamente con vini bianchi strutturati o rossi morbidi e fruttati della stessa terra siciliana.

I Nostri Formaggi

I nostri formaggi sono il cuore della tradizione contadina: tutti i formaggi, vengono ottenuti dalla lavorazione del latte proveniente da piccoli allevamenti siciliani.

Razze autoctone siciliane: vacca Modicana, capra Girgentana, Maltese e Argentata dell’Etna, pecore del Belìce, sono tra le razze autoctone da cui si ricava il latte di diversi formaggi della tradizione casearia siciliana.

Formaggi a latte crudo, formaggi biologici, formaggi Presidio Slow Food, formaggi DOP, formaggi storici e formaggi innovativi.

Scorrendo la nostra selezione, avrete modo di scoprire il Maiorchino, la Ricotta Doppio Forno, il Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, il Ragusano monostalla, la Provola delle Madonie, il Cosacavaddu Ibleo e lo Scaluni, la Tuma Persa, caciotte, caprini e pecorini da scoprire ad ogni assaggio, sapori di una Sicilia ritrovata!

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