Caciotta palermitaine

Caciotta Palermitana à base de lait cru entier de vaches Cinisara au pâturage : aromatique, grasse et très riche en protéines.

Avant l'étirage, la pâte est manipulée longuement, garantissant que le fromage s'écaille en bouche.

Fromage à croûte lisse et brillante , de couleur jaune paille tirant vers l'ambre.

Pâte blanche qui vire au jaune paille, de consistance molle et compacte, de saveur douce et légèrement acide .

Format : Entre 400 g et 500 g

Caractéristiques:

Le Caciotta Palermitana est un fromage frais, produit avec du lait entier de vache.

La Caciotta Palermitana a une couleur jaune paille, la texture compacte est très douce, la croûte externe est comestible.

Dérivé de lait de vache entier cru; microflore naturelle; présure d'agneau ou de chevreau; pâturage naturel et cultivé avec intégration de fourrages et concentrés dans l'écurie en quantités variables par rapport à la saison fourragère.

La Caciotta Palermitana produite selon des techniques traditionnelles implique la coagulation du lait dans une cuve en bois à 35°C avec de la pâte de présure d'agneau. Le caillé est égoutté à l'aide d'un récipient en bois particulier, "cisca", il est ensuite cuit à ébullition pendant environ 4 heures, puis il est placé sur une grille à roseaux "cannara" pour pouvoir le presser ; la pâte obtenue est accrochée à un bâton en bois "appizzatuma" pour faciliter la purge du lactosérum. Le lendemain, il est coupé, placé dans le "piddiaturi", un récipient en filature, et filé à l'aide d'un bâton en bois "vaciliatuma".

La Caciotta Palermitana est modelée à la main pour acquérir une forme ovoïde puis laissée sécher sur une planche de bois. Le lendemain, on le sale ; le salage a lieu dans une saumure saturée pendant environ 2 à 4 heures. Laissé sécher après 48 heures, il est prêt à consommer. Il a une forme ovoïde plus ou moins épaisse avec une pâte de couleur ivoire. La saveur est acide et fraîche.

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