Pois chiches noirs siciliens biologiques

Format : 400 g

Les pois chiches noirs biologiques de Sicile sont l'un des meilleurs exemples de biodiversité sicilienne, encore présente aujourd'hui grâce à un long travail de récupération.

Les pois chiches noirs siciliens biologiques ont une saveur particulièrement intense ; excellent dans les soupes aux légumes amers et dans les plats à base de poisson ou de viande fumé.

Caractéristiques:

Pois chiches noirs siciliens biologiques ce sont des légumineuses siciliennes produites par agriculture biologique , sans recours à des traitements chimiques. Ils ont une caractéristique couleur noire , due à la richesse en anthocyanes, et une saveur particulièrement intense caractérisé par des notes aromatiques douces qui se marient bien avec les notes acides de la tomate ou avec des légumes amers comme le radicchio.

En plus d'être la légumineuse plus digeste que les pois chiches traditionnels pois chiche noir est bien plus riche que le fer , fibres Et protéines . C'est en effet un aliment recommandé aux femmes enceintes.

Caractéristiques morphologiques et aspect :

Graine prince de la biodiversité sicilienne, récupérée dans les zones intérieures des îles. Graine noire à l'extérieur, avec une pulpe blanc jaunâtre. Forme anguleuse et ridée, calibre moyen. La forme de la plante est haute et dressée. De nombreuses populations locales soulignent la rusticité de la plante, les faibles rendements de production et la bonne adaptation aux stress biophysiques lors du cycle de culture annuel.

Caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques :

Saveur intense et excellente consistance grâce à la teneur élevée en fibres du tégument. La couleur foncée révèle la présence d’anthocyanes, de puissants antioxydants, et seule une partie est libérée lors de la cuisson. Arôme ferreux et herbacé, ne nécessite pas d'ingrédients qui rehaussent la saveur. Il suffit d'un filet d'huile et de quelques feuilles de laurier pendant la cuisson. Herbes aromatiques recommandées : thym, estragon et salicorne, qui l'enrichissent des propriétés bienfaisantes communes aux algues. Le pois chiche noir se caractérise par des notes aromatiques douces qui se marient bien avec les notes acides de la tomate et du citron.

Usage gastronomique :

Goût intense, recommandé pour les soupes aux légumes amers ou sucrés. Il se marie bien avec les saveurs des fruits de mer, dans les plats à base de poisson, de mollusques et de crustacés, d'excellentes soupes à la crème, du houmous et des falafels, des crèmes pour accompagner les calamars et les calamars, des accompagnements de viandes fumées et de poivrons frits et de champignons cardoncelli.

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