Colatura d'anchois sicilien

Colatura d'anchois sicilien : excellence alimentaire DOP, c'est une sauce savoureuse et ambrée typique de Cetara. Récemment remis au goût du jour, il est utilisé pour assaisonner les pâtes et les légumes.

Format : 100 ml

Colatura d'anchois sicilien

L'Anchois Sicilien Colatura est obtenu en pressant des anchois salés, le Garum est un élixir aromatique utilisé dès le 5ème siècle avant JC par les Grecs, qui le préféraient au sel pour aromatiser les aliments. Grâce aux guerres puniques, les Romains en prirent conscience et commencèrent à l'utiliser comme condiment pour divers plats : le grand chef romain Apìcio en fit un large usage dans la préparation de tous ses banquets. La recette du Garum, perdue pendant cent ans au Moyen Âge, a été redécouverte et réadaptée au fil des siècles pour arriver jusqu'à nos jours.

La Colatura d'Anchois sicilienne est une sorte de sauce liquide transparente, de couleur jaune-ambre vif, obtenue en laissant mûrir les anchois dans une solution composée de sel et d'eau.

Plus précisément, l'Anchois Sicilien Colatura peut être défini comme une sorte de "précipité" d'anchois qui, en raison de sa saveur forte et salée, est utilisé en gouttes pour donner plus de saveur à vos plats. La sauce aux anchois est non seulement particulièrement savoureuse, mais elle regorge également de bienfaits pour notre corps, car elle est riche en nutriments tels que des sels minéraux, des acides aminés et de la vitamine A.

Propriétés nutritionnelles :

La sauce aux anchois, quant à elle, est riche en sodium, provenant de la saumure à base de sel marin. En raison de l'effet osmotique, du gradient de concentration et de la dégradation cellulaire mentionnés ci-dessus, il est logique d'en déduire que la sauce aux anchois contient également une quantité modeste de :

• Potassium

• Magnésium

• Football

• Fer

• Iode et autres minéraux

Spaghettis à la Colatura aux anchois siciliens ?

Faites bouillir l'eau, salez-la et faites bouillir les spaghettis. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile avec l'ail écrasé dans une poêle. Lorsque les spaghettis sont al dente, faites-les revenir dans la poêle dont vous avez retiré l'ail, avec la Colatura d'anchois sicilienne et le jus de citron. Ajoutez du poivre au goût et remuez. Servir les spaghettis avec la sauce aux anchois sur une assiette de service, le zeste de citron râpé, quelques brins de fenouil et une pincée de poivre.

Avec quels plats la Colatura d'anchois sicilienne est-elle utilisée ?

L'Anchois Sicilien Colatura est un condiment résolument polyvalent en cuisine, utile pour la préparation de nombreux plats. De manière générale, quel que soit le plat avec lequel vous l'utilisez, s'agissant d'une sauce savoureuse au goût particulièrement intense, il faut toujours éviter d'ajouter du sel ou d'autres condiments.

La Colatura d'Anchois sicilienne est généralement utilisée principalement comme sauce pour accompagner d'autres plats : en fait, elle est généralement versée dans de petites cuillères à café, pour leur donner plus de saveur. Les plats dans lesquels la sauce aux anchois convient le mieux sont tout d'abord les légumes, et notamment ceux sautés à la poêle, comme la scarole (surtout lorsqu'elle est utilisée pour préparer la garniture d'une pizza farcie), les épinards, les blettes et les tomates.

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