Haricot Badda blanc Polizzi

Le haricot blanc Badda Polizzi est cultivé dans la vallée de Polizzi Generosa et tire son nom de sa forme caractéristique en boule (badda en dialecte).

Deux écotypes peuvent être distingués, similaires par leur forme et leurs caractéristiques organoleptiques mais différents par leur couleur : le haricot badda blanc, ivoire avec des taches roses/oranges ; le haricot badda noir, ivoire avec des taches violet foncé/noir.

Badda est un haricot savoureux avec des notes de châtaigne et d'amande à la fin, une fois cuit il devient crémeux et ne se désagrège pas.

paquet de 400 g

Tremper 12h

Haricot Badda blanc Polizzi Présidium SlowFood

Depuis deux siècles, dans les jardins de Polizzi Generosa, dans le Parc Naturel des Madonie, on cultive un haricot bicolore : moyen-petit et arrondi, appelé badda, qui signifie boule en dialecte : le haricot blanc Badda de Polizzi.

Le Haricot Badda Blanc Polizzi est un haricot moucheté, presque inconnu en dehors des Madonie, avec une couleur unique: il est en effet bicolore et, de temps en temps, peut être ivoire avec des taches roses et oranges, ou ivoire avec du violet foncé, taches presque noires.

Ce sont sans doute deux écotypes locaux qui se sont très bien acclimatés, au fil du temps, dans cette zone.

Les politiciens l'appellent également fasolo badda bianca ou badda niura ou munachedda, selon que la couleur rose-orange ou foncée prévaut.

Les haricots Badda sont cultivés dans de petits jardins familiaux et les agriculteurs locaux reproduisent les graines de manière indépendante depuis des siècles.

Dans les zones les plus élevées de Polizzi, en grande partie à l'intérieur du Parc Naturel des Madonie, appelé ici muntagna, les semis commencent la première semaine de juin : traditionnellement, les haricots sont semés le jour de Saint Antoine de Padoue.

En revanche, au port de plaisance, c'est-à-dire à basse altitude, les semis se font plus tard, au-delà de la mi-juillet, lorsque la chaleur estivale commence à s'atténuer.

Les plantes grimpent autour de quatre cannes disposées en forme de petite cabane : u'pagliaru.

La récolte des gousses vertes commence au bout d'environ 60 jours, selon les quotas, elle peut durer jusqu'en novembre.

La récolte des haricots pour le séchage a cependant lieu entre octobre et novembre, avant que les gousses ne s'ouvrent et ne laissent tomber les graines.

C'est un haricot savoureux, aux notes herbacées voire salées, légèrement astringentes, avec des notes de châtaigne et d'amande en finale.

A la cuisson, il acquiert la bonne onctuosité, sans se désagréger.

Terraavecchia

La famille Terravecchia, productrice de notre Fagiolo Badda Bianco di Polizzi , est connue en Sicile depuis les années 1950 pour diverses activités entrepreneuriales, parmi lesquelles se distingue la production de farine de pois chiches, ingrédient essentiel de la célèbre « panelle » de Palerme.

Depuis trente-cinq ans, dans le nouveau rôle de sélectionneuse, emballeuse et distributrice de légumineuses séchées, elle représente une réalité dans le paysage sicilien de la distribution, fièrement portée par une nouvelle génération de femmes, avec le soutien et l'expérience des membres de la famille. .

De l'idée de sélectionner et de réévaluer l'excellence de la production agricole sicilienne, qui risquait de disparaître à jamais, est née la ligne « soleil et goût de Sicile » :

sélection qui sur le plan gastronomique peut représenter cette merveilleuse île du monde à travers ses odeurs, ses parfums et ses saveurs.

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