Farine sicilienne pour pain noir

Farine sicilienne pour pain noir , farine de blé dur complet biologique, adaptée à la préparation du pain noir Castelvetrano et des produits de pain complet.

La farine sicilienne pour pain noir est une farine douce riche en notes aromatiques dues au broyage sur pierre naturelle.

Pain noir Castelvetrano et comment le préparer

Le pain noir Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé et protégé en raison de ses caractéristiques uniques.

Il est cuit au four à bois sans flamme directe, il acquiert cette toison très foncée tandis que l'intérieur prend une couleur jaune chaude.

Nous pouvons le reproduire à la maison en utilisant le Farine sicilienne pour pain noir de Molini del Ponte , mais pour la rendre plus « buvable » au four domestique, nous l'apprivoisons avec une poignée de l'ineffable Manitoba. Détesté mais très utile.

La levure est le généreux licoli [levure de culture liquide].

1. Nous prenons environ 150 licoli et le diluons avec 400 g d'eau gazeuse.
   
2. Préparons 500g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio.
3. Nous ajoutons une cuillère à café de malt diastasique.
4. Nous versons la farine dans le liquide obtenu à partir de la dilution du licoli et remuons rapidement. Laissez reposer une demi-heure.

5. Nous tamisons 100g de farine du Manitoba et l'ajoutons au mélange obtenu précédemment. La pâte sera plutôt épaisse : ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et le sel. Laissez le mixeur fonctionner encore 10 minutes.

6. La pâte ne se rassemblera pas facilement : la texture sciée de ces grains difficiles ne déclenche pas facilement un réseau de gluten important, malgré une teneur importante en protéines.

7. A la fin, formez une boule et laissez-la reposer dans un bol couvert au réfrigérateur pendant une vingtaine d'heures.

8. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température pendant au moins une demi-heure.

9. Versez sur le plan de travail bien fariné et commencez à plier en ramenant les bords de la pâte vers le centre et en retournant. Laissez reposer une demi-heure.

10. Répétez le pli encore au moins deux fois : vous sentirez le pain gagner en force et en tension.

11. À la fin, faites une profonde entaille verticale dans votre dos.

12. Cuire au four à température maximale pendant 20 minutes. Baissez ensuite à 200° pendant encore 30 minutes, et enfin à 180° pendant 10 minutes.

13. Retirer du four et déposer sur une grille. Laissez reposer deux heures avant de couper.

14. Bon appétit!

Fraisage de pierre naturelle

Farine sicilienne pour pain noir , moulue sur pierre naturelle.

Le broyage traditionnel sur pierre maintient la température basse pendant le traitement, préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et donne à cette farine le bon degré de rugosité.

Molini del Ponte et la récupération d'anciennes céréales siciliennes

Pierre et technologie, innovation et avant-garde, récupération d'anciennes céréales siciliennes constituent les lignes directrices qui accompagnent l'activité de transformation du blé, la production d'excellentes semoules et farines et tous les projets de l'entreprise.

Avec l'art du meunier Filippo Drago, il produit des farines intactes d'anciens grains siciliens, issus de l'agriculture biologique et biodynamique , non privés de germe grâce à la mouture sur pierre.

Comment sont traitées les céréales anciennes ?

Le blé est moulu par pression et frottage, c'est ainsi qu'on obtient nos jus de blé.

L'opération la plus délicate sur les meules est le cliquetis ou le rainurage, c'est à dire la création de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de grain et de mouture.

La fonction du hochet est de mieux écraser les céréales, de réduire le frottement de la surface de travail, en évitant la surchauffe.

Cette opération ainsi que de nombreuses autres mesures dont le meunier est le gardien, qui sont le fruit de son expérience, de la connaissance de la matière première qu'il transforme, ainsi que l'ingrédient essentiel d'une passion authentique, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines.

Au service des anciens moulins en pierre se trouve le système de contrôle optique très moderne pour la sélection et le nettoyage du grain.

De cette manière , chaque variété de blé intact conserve ses arômes et saveurs qui la caractérisent.

Farine sicilienne pour pain noir en vente en ligne sur notre boutique www.emporiosicilia.it

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