Provola delle Madonie - Sentiers savoureux

Provola delle Madonie , un Présidium Slow Food.

Fabriqué à partir du lait d'une vache brune, il a la forme caractéristique d'un flacon étranglé au niveau du col.

L'étirement des pâtes se fait à la main et à l'aide d'un bâton. Saveur douce et délicate .

Format : 700/800 g

Madonie Provola

Au cœur du parc régional des Madonie, l'une des régions les plus évocatrices et riches en biodiversité de Sicile, où les montagnes et les bois s'ouvrent sur la mer bleue, on produit depuis des siècles un fromage devenu présidium de Slow Food dans lequel seul le lait cru est utilisé entier : Provola delle Madonie .

Avec sa forme typique de flacon arrondi et sa croûte lisse et fine, la Provola della Madonie a une saveur douce et délicate et exprime des notes qui rappellent le vert des pâturages ou l'herbe fraîchement foinée.

La Provola della Madonie est un fromage de vache à pâte étirée qui a la forme d'une flasque et une croûte lisse et fine, de couleur jaune paille. Comme pour d'autres fromages portant un nom similaire, le nom « provola » semble être associé au « test » de la pâte acidifiée par le fromager, qui vérifie quand elle est prête à être étirée. Aujourd'hui, sa recette est restée presque inchangée et implique l'adoption uniquement de techniques artisanales. Il a une saveur douce et délicate, qui acquiert les parfums de la région dans laquelle il est produit.

Voici comment est fabriquée la Provola delle Madonie :

Pour préparer la Provola delle Madonie , le lait cru entier est chauffé à 37-38°C dans le récipient traditionnel en bois. De la présure de mouton en pâte est ajoutée. Une fois la densité souhaitée atteinte, le caillé est brisé en grains de la taille d'une noisette et laissé reposer un temps variable en versant de l'eau chaude ou du lactosérum. Cette masse est séchée sur une table en bois et découpée en fines tranches qui sont placées dans la cuve et humidifiées avec de l'eau à 85°C. C'est à ce moment que la pâte est étirée. Il se manipule avec les mains et à l'aide d'un bâton. Lorsqu'elle atteint une bonne élasticité, il se forme de petites poires qui, liées deux à deux et suspendues à califourchon sur un poteau, mûrissent pendant au moins 10, 15 jours dans des environnements frais et aérés.

Information produit:

• Lait de : Vache

• Traitement thermique : Lait cru

• Production : Toute l'année

• Famille : Pâtes étirées assaisonnées

• Forme : flacon ventru

• Poids (forme entière) : environ 1 kg

• Territoire : Madonie

• Région : Sicile

• Pays : Italie

• Province : Palerme

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