Caciocavallo Ragusano Dop

Caciocavallo Ragusano Dop : Goût définitivement savoureux, doux, délicat, peu épicé dans les premiers mois d'élevage et tendant vers le piquant et savoureux à un élevage avancé. Portionné en segments .

Format : 300-400 g

Caciocavallo Ragusano Dop

Le Caciocavallo Ragusano Dop est un fromage qui mérite d'être dégusté au moins une fois dans sa vie, ne serait-ce que parce que c'est l'un des fromages les plus anciens, non seulement de Sicile, mais de tout le sud de l'Italie. Considérez que les premiers témoignages concernant ce produit remontent à pas moins de 500 avant JC, rédigés par Hippocrate, qui décrit en détail sa préparation selon ce qu'on appelle la méthode grecque.

Par la suite, de nombreuses autres personnalités importantes parlèrent de ce fromage dans leurs ouvrages, comme Pline par exemple ou l'historien et homme politique Cassiodore. Ce dernier en parle comme d'un produit qui ne pouvait manquer sur la table du roi Théodoric, pour qui il travailla longtemps comme secrétaire.

Il est important de rappeler que selon certains témoignages, dans l'Antiquité, ce fromage était également utilisé comme une véritable monnaie d'échange, tant par les propriétaires terriens de l'époque que par les classes les plus aisées de la société. Un fromage d'une grande valeur !

Caciocavallo Ragusano Dop c'est un produit typique de la province de Raguse et est élaboré avec le lait de la vache Modican. Cette vache au pelage rougeâtre, également rustique et facilement adaptable, offre son précieux lait uniquement lorsqu'il y a un veau aux côtés de sa mère, un lait au goût vraiment incroyable qui donne au fromage des arômes uniques. La vache Modican a toujours été présente en Sicile, mais elle est en danger d'extinction. Heureusement, une Sentinelle Slow Food spéciale a été créée pour soutenir son élevage.

La forme du Caciocavallo Ragusano Dop :

Beaucoup de gens, lorsqu'ils pensent au Caciocavallo Ragusano Dop , imaginent un fromage plutôt petit, en forme de poire. Cependant, ce n’est pas du caciocavallo sicilien. En effet, celui produit en Sicile a une forme très particulière, un parallélépipède. Il est également très grand. En effet, une meule de caciocavallo peut peser jusqu'à 10 kg !

Après avoir créé une sphère parfaite avec la pâte de fromage, celle-ci est posée sur une planche de bois. Nous procédons ensuite à lui donner la forme d'un palarallelepid à l'aide de morceaux de bois très lourds. Le travail du fromager à la recherche de la forme parfaite est un travail complexe, un travail qui demande de la force physique et en même temps de l'attention et de la délicatesse. Créer ce parallélépide, c’est un peu comme donner vie à une véritable œuvre d’art ! La marque de l'entreprise laitière ou agricole est créée sur le parallélépipède, un véritable signe distinctif qui est désormais une tradition de création.

Étant un parallélépipède, Caciocavallo Ragusano Dop a quatre faces. Cela explique pourquoi on l'appelle aussi la fleur à quatre faces . C'est pourquoi en Sicile il existe un dicton « Avoir quatre visages comme caciocavallo », pour décrire ceux qui sont faux, qui se comportent différemment devant les autres et dans leur dos, qui ne sont pas très corrects.

Caractéristiques:

• Croûte : Compacte, mais très fine, maximum 4 mm. C'est une croûte très lisse, agréable au toucher, de couleur dorée ou jaune paille.

• Couleur : Blanc sale, tendant vers le jaune paille

• Goût : Agréable et sucré, une saveur plutôt délicate.

Comment manger du Caciocavallo Ragusano Dop :

Le Caciocavallo Ragusano Dop est un excellent fromage de table, à déguster tel quel, peut-être sur un plateau à l'apéritif ou en entrée, peut-être en deuxième plat accompagné de légumes frais de saison. Il se prête également à être râpé sur les entrées, tout simplement parfait pour préparer des pâtes au four comme les fameuses pâtes siciliennes 'ncascaiata par exemple.

De plus, le Caciocavallo Ragusano Dop peut également être consommé cuit. Oui, c'est bien cela! Il suffit de couper une tranche assez épaisse de ce fromage délicieux et de qualité et de la cuire sur une poêle antiadhésive ou directement sur le grill. Lorsque les deux faces sont dorées, le caciocavallo peut être servi accompagné d'un quartier de citron.

Le Caciocavallo Ragusano Dop peut également être cuit dans une poêle avec de l'ail et une cuillerée de vinaigre, en ajoutant une pincée de sucre. Lorsque le vinaigre est complètement évaporé, les Siciliens saupoudrent généralement le fromage avec beaucoup d'origan. Cette recette est connue sous le nom de caciocavallo all'argentiera et a une belle histoire derrière elle. On raconte que l’épouse d’un orfèvre en disgrâce essayait de tout faire pour empêcher les autres de comprendre les problèmes économiques que connaissait la famille. Il a également déguisé des recettes de cuisine avec une grande habileté. Au lieu de cuisiner le lapin trop cher, il a préparé du caciocavallo avec des ingrédients similaires. Au final l'arôme qui sortait de la cuisine de la femme de l'orfèvre était divin !

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