Salami de porc noir sicilien

Le Salami de Cochon Noir Sicilien provient de porcs noirs élevés en semi-sauvage au sein de la réserve naturelle de Bosco Ficuzza, où ils se nourrissent de ce qu'ils trouvent dans la nature.

Salami de porc noir sicilien, Présidium Slow Food. Salami à gros grains fabriqué à partir de différentes coupes de muscle de porc , farci dans un boyau naturel de porc. Un goût particulier et raffiné.

Format : 500/600g

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Voici notre sélection des meilleures charcuteries siciliennes, avec notre salami de porc noir sicilien .

Viandes sélectionnées d'animaux italiens, races indigènes siciliennes, processus traditionnels et propositions innovantes, le meilleur de la production locale pour garantir une attention maximale dans la sélection des matières premières et un soin dans toutes les phases de transformation de la viande.

Salami de porc noir sicilien, avec Slow Food Presidium Nebrodi Porc noir, Busambrina et carpaccio de races indigènes siciliennes, longe, capocollo, bacon, pancetta, pesto épicé de saindoux de porc noir sicilien, porchetta de porc noir Nebrodi au feu de bois et portionnée, mortadelle d'âne, poulet porchettato et salamis variés pour rendre votre coupe et vos recettes gourmandes riches, saveurs d'une Sicile retrouvée.

Une race historique et très ancienne, le porc noir des Nebrodi, dont notre Salami de Porc Noir Sicilien et sa production sicilienne étaient également connus à Rome deux siècles avant la venue du Christ.

Ce type d'agriculture, traditionnelle et primitive, s'est perpétué à travers les siècles et est encore pratiqué aujourd'hui, notamment dans les montagnes des Nebrodi et des Madonie !

Pourquoi les charcuteries de porc noir des Nebrodi sont-ils si bons ?

Découvrons-en davantage sur le Salami de Cochon Noir Sicilien , cette spécialité sicilienne :

De petite taille et au pelage sombre, le cochon noir des Nébrodes est une race indigène très ancienne, très similaire à celle du sanglier, tant par ses caractéristiques que par ses habitudes, et n'a pratiquement rien d'apprivoisé ou de domestique.

Ces animaux se nourrissent de châtaignes et de glands , vivent à l' état sauvage ou semi-sauvage , dans un habitat composé de hêtres, de chênes centenaires et de grands bois, dense en végétation, riche en lacs, quartiers, ruisseaux et points d'eau.

La qualité du Salami de Porc Noir Sicilien , grâce aux producteurs qui ont évité son extinction dans les années 1990 (la race était considérée comme non rentable étant donné sa petite taille), est inégalée .

Mais pourquoi? Grâce à l'élevage en extérieur et à une alimentation naturelle , le les viandes ont des arômes sauvages qui rappellent un parfum de noisette.

Toutes les saucisses , y compris la fellata, le capocollo et le bacon, notre salami de porc noir sicilien , ils sont produits strictement de manière propre, sans subterfuge chimique mais avec l'aide du conservateur le plus naturel, le plus ancien et le plus puissant qui existe : le sel .

Les produits obtenus sont donc typiques de l'excellence, obtenue grâce à la synthèse optimale, non reproductible ailleurs, de l'environnement, des techniques d'élevage et de transformation, tous les éléments qui composent le Salami de Porc Noir Sicilien . unique et l'une des plus grandes biodiversités d'Italie.

Le « persillage » de la viande, c'est à dire la présence de graisse noble abondante , garantit la saveur et douceur .

Caractéristiques:

• Viande de porc noir des Nebrodes

• Méthode d'élevage : Cochon élevé en semi-sauvage, en extérieur

• Lieu d'élevage : Réserve naturelle de Bosco Ficuzza

• Alimentation 100% naturelle

• Saveur : Salami de porc, saveur classique

• Conservation naturelle à base de solution saline
• Aspect : Le grain est moyen à gros, les lardons de graisse noble sont de couleur blanche et la chair est de couleur rose/rouge

Source

Le cochon noir sicilien est présent en Sicile depuis des siècles, avec des preuves remontant aux périodes grecque et carthaginoise et fait partie de ce qui était autrefois défini comme la race « indigène sicilienne » .

Selon certains chercheurs, il serait en fait issu d'une souche indigène, tandis que pour d'autres, sa formation ne serait pas étrangère aux sujets « napolitains », voire descendrait du « type ibérique du Sanson ».

L'élevage sauvage de porcs noirs, très répandu au Moyen Âge, a subi un déclin sous la domination arabe (les Arabes interdisaient la consommation de porc) qui, cependant , a heureusement réussi à atteindre nos jours : aujourd'hui, plusieurs races anciennes traçables à ce porc a disparu, tandis que d'autres ont évolué au fil du temps pour constituer une race unique aux caractéristiques définies et, avec la disparition progressive des zones boisées, l'élevage de noirs siciliens se concentre dans les zones les plus intérieures, en particulier dans les zones des monts Nebrodi . , où se trouvent de grands bois.

Notre Philosophie

Nous effectuons avec soin le travail de redécouverte des bons produits siciliens naturels.

Des produits qui sont le résultat de l'engagement, de la passion et de l'ingéniosité des artisans du goût.

Nous souhaitons vous faire découvrir les bontés de notre pays, les saveurs nées de la rencontre des peuples et des cultures, fruit du soleil, de la terre, de la mer et de la tradition.

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