Tagliatelles Tumminia Bio de Sicile

Tagliatelles Tumminia siciliennes biologiques , pâtes de semoule complète de blé dur sicilien biologique, variété Tumminia moulues avec de la pierre naturelle de La Ferté.

Pâtes tagliatelles tumminia siciliennes biologiques étirées dans des moules en bronze, séchées à des températures inférieures à 38°.

Convient pour la préparation d'entrées à base de viande, de poisson ou de légumes.

La transformation artisanale des tagliatelles siciliennes de Tumminia biologique garantit que le parfum du blé sicilien atteint nos tables.

Le Tumminia est un ancien blé dur sicilien caractérisé par un faible indice de gluten.

Format : 500 g

Information produit:

• paquet de 500g
• À partir de blé Tumminia sicilien hautement sélectionné
• Bronze étiré pour une meilleure consistance, rugosité et callosité
• Excellente résistance à la cuisson
• 100% BIO
• Excellente rugosité pour mieux retenir les éventuels assaisonnements
• Particulièrement adapté aux plats au goût méditerranéen
• Fabriqué en Sicile

Fraisage de pierre naturelle

Tagliatelles Tumminia biologiques de Sicile , moulues avec de la pierre naturelle.

Le broyage traditionnel sur pierre maintient la température basse pendant le traitement, préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et donne à cette farine le bon degré de rugosité.

Molini del Ponte et la récupération d'anciennes céréales siciliennes

Pierre et technologie, innovation et avant-garde, récupération d'anciennes céréales siciliennes constituent les lignes directrices qui accompagnent l'activité de transformation du blé, la production d'excellentes semoules et farines et tous les projets de l'entreprise.

Avec l'art du meunier Filippo Drago, il produit des farines intactes d'anciens grains siciliens, issus de l'agriculture biologique et biodynamique , non privés de germe grâce à la mouture sur pierre.

Comment sont traitées les céréales anciennes ?

Le blé est moulu par pression et frottage, c'est ainsi qu'on obtient nos jus de blé.

L'opération la plus délicate sur les meules est le cliquetis ou le rainurage, c'est à dire la création de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de grain et de mouture.

La fonction du hochet est de mieux écraser les céréales, de réduire le frottement de la surface de travail, en évitant la surchauffe.

Cette opération ainsi que de nombreuses autres mesures dont le meunier est le gardien, qui sont le fruit de son expérience, de la connaissance de la matière première qu'il transforme, ainsi que l'ingrédient essentiel d'une passion authentique, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines.

Au service des anciens moulins en pierre se trouve le système de contrôle optique très moderne pour la sélection et le nettoyage du grain.

De cette manière , chaque variété de blé intact conserve ses arômes et saveurs qui la caractérisent.

Tagliatelles de Tumminia siciliennes biologiques en vente en ligne sur notre boutique www.emporiosicilia.it

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