Tuma Persa sicilienne

Tuma Persa Siciliana : le procédé tiré d'un texte des années 1930.

Notre Tuma Persa Siciliana est un fromage à double fermentation pour une pâte pressée au goût unique et sucré.

Tuma Persa Siciliana, " Perdu" car abandonné pendant environ 20 jours avant d'être récupéré et transformé de la même manière que le Pecorino sicilien !

Format : 500/600 g

Tuma perdue sicilienne

Le Tuma Persa sicilien est un fromage typique et rare produit uniquement sur l'île de Sicile.

L'origine du Tuma Persa sicilien est très ancienne : sa transformation est reprise par un texte des années 1930.

La Tuma Persa sicilienne a un goût très moelleux , sa particularité réside dans l'arrière-goût herbacé !

Comment se perd-on tuma ?

Le Tuma Persa sicilien est obtenu par traite du lait de vache entier additionné de pâte de présure de chevreau .

Le fromage T uma Persa Siciliana est ensuite placé dans les moules et laissé fermenter pendant une dizaine de jours.

C'est grâce à la moisissure qui entoure le fromage que le Tuma Persa sicilien acquiert sa saveur caractéristique et inimitable !

Mais le processus n’est pas terminé :

Après la première phase de maturation , la T uma Persa Siciliana est nettoyée à l'eau et laissée mûrir pendant encore dix jours.

Ce n'est qu'après ces deux étapes que la Tuma Persa sicilienne est recouverte pour être salée.

Le résultat est un fromage à pâte molle avec une croûte ocre jaune , qui prend une couleur plus foncée lorsqu'il est soumis à la "curatina", c'est-à-dire un bouchage à base d'huile d'olive et de poivre moulu.

Curiosité : Pourquoi le nom Persa ?

Tuma Persa Siciliana doit son nom à sa phase de transformation , qui comprend, comme indiqué précédemment, deux phases d'affinage, ainsi que d'abandon.

Le terme « perdu » dans l’appellation est à attribuer justement à cette phase « d’abandon » du fromage !

Caractéristiques:

• Type : Fromage à pâte molle double fermentation

• Couleur : Blanchâtre, croûte jaune-ocre

• Goût : Tuma Persa Siciliana a un goût très moelleux, sa particularité réside dans l'arrière-goût herbacé. Il peut être plus sucré ou plus épicé selon l'assaisonnement.

• Origine : Sicile

• 100% sicilien

• 100% Artisan

• Produit agroalimentaire traditionnel italien du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières

• Traitement : " Abandonné" pendant environ 20 jours avant d'être récupéré et transformé de la même manière que le Pecorino sicilien !

Sentiers savoureux : Mission

Avec notre Tuma Persa Siciliana et avec tous les produits que nous proposons, nous effectuons avec soin le travail de redécouverte des bons produits siciliens naturels.

Des produits qui sont le résultat de l'engagement, de la passion et de l'ingéniosité des artisans du goût.

Notre objectif est de vous faire découvrir les bontés de notre pays, les saveurs nées de la rencontre des peuples et des cultures, fruit du soleil, de la terre, de la mer et de la tradition !

L'entreprise, orientée vers l'exaltation des spécialités locales, estime que la création de ces produits typiques et traditionnels qui risquent d'être perdus ou oubliés est fondamentale dans son parcours évolutif.

Nos Fromages

Nos fromages sont le cœur de la tradition paysanne : tous les fromages, et notamment le Tuma Persa Siciliana , sont obtenus à partir de la transformation du lait de petites fermes siciliennes.

Races indigènes siciliennes : la vache Modicana, la chèvre Girgentana, la maltaise et l'Argentata dell'Etna, la brebis Belìce , font partie des races indigènes à partir desquelles est obtenu le lait de divers fromages de la tradition laitière sicilienne.

Fromages au lait cru, fromages biologiques, fromages du Présidium Slow Food, fromages DOP, fromages historiques et fromages innovants.

En parcourant notre sélection, vous aurez l'occasion de découvrir le Maiorchino, le Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, le Ragusano à une seule stalle, la Provola delle Madonie, le Cosacavaddu Ibleo et le Scaluni, la Tuma Persa Siciliana , la caciotte , chèvres et pecorino de découvrez pour tous les goûts les saveurs d'une Sicile retrouvée !

Essayez notre Tuma Persa Siciliana en vente en ligne : tout le goût du meilleur fromage sicilien sur notre boutique emporiosicilia.it !

Nous nous engageons à apporter à votre maison le meilleur goût et la fraîcheur que la tradition gastronomique et œnologique artisanale sicilienne a à offrir !

C'est pourquoi les délais ordinaires de livraison, à compter de la notification de l'expédition, sont généralement compris entre 7 et 15 jours ouvrés :

• Dans certains cas, les produits sont immédiatement disponibles et prêts à partir dans un court laps de temps et nous procéderons donc à l'expédition immédiatement ! Le transport sur le territoire national peut également affecter la vitesse.
• Dans d’autres cas , pour garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, les produits sont confectionnés spécifiquement pour votre commande ! Alors, pour produire vos spécialités les plus fraîches, cela prend du temps. L'expédition internationale peut également affecter la vitesse.

Nous savons que la rapidité est un facteur important et c'est pour cette raison que nous nous engageons à traiter vos commandes dans les plus brefs délais.

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Notre personnel est toujours disponible pour vous fournir toutes les informations sur votre commande et s'assurer que vous recevez le meilleur de nos produits dans les plus brefs délais !

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Rappelons cependant que tous les autres produits sont disponibles... et délicieux ! Merci.