Il est arrivé pour la première fois dans les îles Éoliennes en 1963, lorsque le tourisme risquait ses premières timides apparitions. Après quelques vacances d'été (plus longues chaque année) , dans les années 70, il s'installe à Salina. Toujours agité et curieux, il est attiré par la culture du Malvasia, le raisin que les agriculteurs locaux récoltent à la mi-septembre et sèchent au soleil pendant quelques semaines. Selon la méthode traditionnelle, les raisins sont exposés en plein air sur des claies pendant la journée et retirés au coucher du soleil. Hauner a ainsi appris les techniques de vinification locales et les a intégrées à l'étude de textes anciens et modernes.

Lorsqu'il décide que les connaissances acquises et sa créativité peuvent contribuer à un vin autrefois célèbre comme le "nectar des dieux", il part à la recherche de parcelles laissées incultes en raison de la forte émigration qui a conduit en Australie et dans les Amériques, des milliers d'Éoliens. Il parvient à regrouper une vingtaine d'hectares qu'il assainit, restaure les anciennes terrasses et les redonne vie aux vignes. Il introduit quelques innovations : il sèche les raisins sur la vigne et expérimente des techniques de refroidissement pendant la fermentation. Des petites révolutions qui fascinent les experts, à commencer par Veronelli, et qui amènent Hauner Malvasia aux tables de restaurants prestigieux, d'abord en Italie puis en France, aux Etats-Unis, en Grande-Bretagne, au Japon et dans d'autres pays. La nouvelle cave Hauner a été construite dans les années 1980 à Lingua, le charmant hameau de Santa Marina Salina. Le bâtiment construit dans le style éolien est équipé d'un système de réfrigération moderne et de fûts en acier ainsi que de fûts en bois pour le vieillissement, d'une capacité totale de 1 200 hectolitres. L'inauguration de la nouvelle cave coïncide avec l'intérêt toujours croissant que la Malvasia renaissante suscite auprès des critiques, des journalistes, des équipes de télévision, des œnologues, des producteurs et des simples amateurs de vins de grande classe.

Les visites à la cave et au « personnage de Carlo Hauner » sont de plus en plus fréquentes et contribuent à diffuser dans le monde entier la renommée de l'archipel éolien et du vin prestigieux qui y est produit. Et c'est au cours de ces années que l'entreprise a ajouté au Malvasia Salina Bianco, Salina Rosso (vins de table à teneur moyenne en alcool) et Antonello, un produit de grande lignée élevé en barrique. Après le décès de Carlo Hauner en février 1996, l'entreprise est dirigée avec énergie par son fils Carlo Junior avec la précieuse collaboration de son épouse Cristina et de ses fils Andrea et Michele. Aujourd'hui, environ 50 000 bouteilles de Malvasia sont produites, divisées en deux versions, la naturelle et la passita.

L'entreprise produit également des câpres, ces savoureuses têtes que l'inventeur de cette glorieuse entreprise fut le premier à étiqueter avec les mots « Salina Capers » . Dans les étiquettes, tant des câpres que des vins, on retrouve les formes et les couleurs que son créateur aimait tant : l'architecture éolienne, les couleurs de la végétation de Salina (définie comme l'Île Verte par toutes les brochures touristiques) , les rouges et oranges de la lune et de l'aube, le noir du volcan, le bleu de la mer. Ce sont des reproductions de ses tableaux.