Il cacio all'argentiera è un piatto inventato da un’argentiera di Palermo. Si narra che abitasse proprio in via dell'Argenteria, una traversa nel quartiere del mercato della Vucciria, in cui anticamente lavoravano gli argentieri.
Ingredienti
Gli ingredienti di questa ricetta sono semplicissimi.
- 1 fetta di caciocavallo ragusano DOP
- 1 filo parsimonioso d’olio
- Aglio q.b.
- Origano
- 2 filetti di acciughe
- 2 gocce d’aceto bianco
- pepe nero macinato
Procedimento
Tagliate il caciocavallo ragusano semi-stagionato, componendo fette di un certo spessore, almeno 1 centimetro. Dopodiché, posizionatelo in una terrina.
In una padella versate un filo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio tagliato a fette. Aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete, poi, il caciocavallo e lasciate che si ammorbidisca, prima da un lato e poi dall’altro.
Una volta ammorbidito da ambo i lati, alzate la fiamma, spruzzate 2-3 cucchiai di aceto bianco e lasciate evaporare l’aceto. Infine, servite su un piatto da portata aggiungendo del pepe nero macinato al momento e dell’origano.
Il vostro profumatissimo e stuzzicante cacio all’argentiera è servito!
Vino in abbinamento: Nero d’Avola Largasia
Rosso rubino intenso, con un bouquet ricco di prugna e tabacco. Il sorso è strutturato e piacevolmente tannico, con un finale di marasca matura e spezie che valorizza i sapori della ricetta.
