Woher kommt die Cassata?
Wie die meisten sizilianischen Spezialitäten, Cassata hat ebenfalls einen arabischen Ursprung.Die
Im 11. Jahrhundert war Palermo die größte Stadt Europas, und die Araber importierten verschiedene Produkte dorthin. So gelangten Pistazien, Zitrusfrüchte, Mandeln und Zuckerrohr in die Stadt.
der Insel genau zu diesem Zeitpunkt.
Der Überlieferung nach hat gebackene Cassata eine völlig unerwartete Geschichte. Der Protagonist ist ein Hirte, der eines Nachts beschloss
eine Schüssel verwenden, um etwas davon darin zu vermischen. Schafsricotta mit Zucker und Honigund entdeckte so etwas wahrhaft Außergewöhnliches. Anschließend die Köche des Hofes von Palermo
des EmirsSie gaben sich alle Mühe, denselben Teig in ein Tuch einzuwickeln. MürbeteigAus dem Ofengaren Die Cassata entstand aus der letzteren. Auch heute noch stellt die gebackene Variante die älteste der
Varianten dieses Desserts.
Der Begriff Cassata Es taucht erstmals erst im 14. Jahrhundert auf. Tatsächlich, im Declarus von Angelo Senisio (ein Lexikon, das in einer einzigen Handschrift aus dem 15. Jahrhundert erhalten ist), lesen wir, dass Cassata eine Speisen aus Brotteig und KäseDie folgenden Jahrhunderte waren geprägt von der Entwicklung dieses Desserts. Tatsächlich begann man im 18. Jahrhundert damit, es zu verwenden. Biskuit Anstelle von Mürbeteig wurde etwas hinzugefügt Schokoladenstückchen mit Ricotta. In ähnlicher Weise wurden Dekorationen mit dem Marzipan, kandierte Früchte und ZuckerglasurEs sind genau diese Zutaten, die, 1873, der Konditor aus Palermo Salvatore Gulì Er kreierte die farbenfrohe sizilianische Cassata, die wir heute kennen.
Trotz dieser großartigen Innovation etablierte sich die „süße“ Cassata erst Ende des 19. Jahrhunderts vollständig in den Haushalten und der Volkstradition. Bis dahin galt sie als offizielles Gericht des OsterfestesTatsächlich hatte die Synode der Diözese Mazara del Vallo dies bereits 1575 eingeführt und gleichzeitig die Zubereitung während der Zeit vor dem religiösen Fest verboten, um nicht in Versuchung zu geraten.
Emporium Sizilien bietet Ihnen das Rezept der ältesten Variante an.
Das gebackene Gericht. Ein Gericht, das sich durch einen unverwechselbaren Geschmack auszeichnet. Geschmack der TraditionDie
Zutaten (für eine Form mit 24 cm Durchmesser)
FÜR DAS MÜRBETEIG:
- ½ kg 00 Mehl
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier und 1 Eigelb
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Beutel Vanillin
- Trockene Kekse (nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- Puderzucker (zum Bestreuen)
ZUR FÜLLUNG:
- 1 kg Hüttenkäse
- ½ kg Zucker
- 60 g Schokoladentropfen.
Verfahren
Nachdem ich das getan hatte Den Ricotta über Nacht abtropfen lassen. damit es das gesamte überschüssige Wasser verliert, fügen Sie Folgendes hinzu: Zucker und kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Für die Mürbeteig, in einer Schüssel vermengen Mehl, Es Zucker, die sZitronenschaleFüge die hinzu Butter kalt aus dem Kühlschrank, in Würfel geschnitten, ein eine Prise Salz und die Ei (Das restliche Eiweiß aufbewahren, es wird später benötigt.) Den Teig mit den Händen kneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind (aber nicht zu lange, damit die Butter nicht schmilzt). Zu einem Laib formen und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. eine StundeDie
In der Zwischenzeit den Boden der Pfanne mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten. 2/3 des Mürbeteigs Legen Sie die Backform zwischen zwei Blätter Backpapier und streichen Sie sie damit bis zum Rand aus. Bestreuen Sie die Form großzügig mit … zerbröselte trockene KekseDadurch wird die Feuchtigkeit des Ricottas besser aufgenommen. Gießen Sie den Ricotta in die Form, streichen Sie ihn glatt und streuen Sie weitere Keksbrösel darüber.
Senken Sie nun die Ränder bis zur Höhe der Creme ab und bestreichen Sie sie mit der Creme.EiweißDen restlichen Teig ausrollen und damit bedecken, den überstehenden Teig abschneiden und darauf achten, dass er gut an den Rändern haftet. Die Oberfläche mit der Messerspitze einstechen (kleine Einstiche) und Bei 180 °C eine gute Stunde backen.und überprüft, ob die Cassata eine schöne goldene Farbe annimmt.
Aus dem Ofen nehmen und nach 10/15 Minuten Drehe die Cassata um Die Cassata auf ein Backblech legen und abgedeckt mit der Form abkühlen lassen, damit sie ihre Form behält. Anschließend die Cassata mit … bestreuen. PuderzuckerUm die klassischen Rautenformen zu erhalten, die Spaghetti vor dem Hinzufügen des Puderzuckers übereinanderlegen und dann vorsichtig wieder entfernen.
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