Das Manna ... Wenn das Manna nicht vom Himmel kommt!
Heute wird dieser Genuss nur noch auf Sizilien hergestellt. Der Bibel zufolge ist Manna eine essbare Substanz, die Gott den Israeliten während ihrer Wanderung durch die Wüste gab, nachdem sie aus der Sklaverei in Ägypten geflohen und befreit worden waren.
Was ist Manna?
Dort Manna es ist ein Essen historisch als göttlich definiert von Gott mit der dem Mose gegebenen Verheißung angekündigt, die Verbannten noch gut vierzig Jahre am Leben zu erhalten. Der Ausdruck "Manna fällt vom Himmel„In der figurativen Kunst impliziert es eine Verbindung zwischen Gott und Mensch. Sein Name kommt von „Mân Hu“, was „Dinge?". Dieser Ausdruck drückt das Erstaunen der Juden aus, als sie sahen, wie unbekannte Nahrung vom Himmel regnete, die ihr Gott in die Wüste schickte, um sie zu ernähren.
Dort Manna Es handelt sich um eine zuckerhaltige Substanz, die aus den Wunden des Eschenstamms fließt und für ihre abführende, erweichende und hustenstillende Wirkung bekannt ist. natürlicher Süßstoff arm an Glukose und Fruktose.
Manna ist der Saft, der aus der Rinde von Eschen gewonnen wird, die mit einem speziellen Messer namens „Mannaruolo“ geschnitten wurde. Der erste Schnitt erfolgt üblicherweise in der zweiten oder dritten Julidekade. In dieser Zeit wird das Hacken (oder Squasatura) durchgeführt, bei dem die Erde rund um den Stamm entfernt wird, bis der obere Teil der größten Wurzeln freiliegt. Dies erleichtert der Pflanze den Eintritt in den für die Produktion wichtigen Wasserstress. Um den idealen Zeitpunkt für den ersten Schnitt zu bestimmen, prüft der Eschenzüchter den Reifegrad der Pflanze. Er prüft, ob die Erde vollständig trocken und von den Wurzeln gelöst ist und ob sich die Blätter von Dunkelgrün zu Gelbgrün verfärben. Um den tatsächlichen Stresszustand des Baumes zu beurteilen, wird außerdem der Grad der Welke des Laubes gemessen. Sobald die Pflanze bereit ist, wird der erste Schnitt mit einem Hackmesser quer am Stammansatz, beginnend 5–10 cm über dem Boden, vorgenommen. Die Schnitte (Kerben) werden jeden Morgen etwa 2–3 Zentimeter von der vorherigen Furche entfernt vorgenommen. Der erste Schnitt beginnt in der zweiten Julihälfte und ist bis Ende September abgeschlossen.
Manna ist ein typisch sizilianisches Produkt, das als solches anerkannt und in der vom Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft erstellten Liste typischer Agrarprodukte aufgeführt ist. Der Anbau der Manna-Esche geht vermutlich auf die islamische Zeit (9.-11. Jahrhundert n. Chr.) zurück. Das älteste Dokument, in dem Manna erwähnt wird, stammt aus dem Jahr 1080 und ist ein Diplom des Bischofs von Messina. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Sizilien zum größten Produzenten.
Anbau von Manna vom Himmel, Siziliens Schatz
Die Herstellung von Aschemanna ist eine typische Anbaupflanze in der Gegend von Castelbuono und Pollina im Madonie-Gebirge. Manna fällt also nicht vom Himmel, sondern fließt aus den Eschen. Aufgrund seiner Qualität ist es eine einzigartige Ressource und kann in der Region wirtschaftliche Vorteile und Arbeitsplätze schaffen. Manna und seine Aufwertung zeigen, wie die für einen Ort typische Artenvielfalt Einkommen generieren kann, wenn sie bestmöglich respektiert und aufgewertet wird.
Manna wird nach der Methode der Gewinnung klassifiziert:
Manna Cannolo: das wertvollste, ähnlich einem Stalaktiten; es entsteht durch das Tropfen von Saft an der Rinde des Baumes und wird mit einem Bogen aufgesammelt.
Manna-Abfall: Er besteht aus dem Saft, der entlang der Rinde fließt; er wird mit der Rasula entfernt und in der Kiste gesammelt.
Manna in Sorte: Es wird durch den Saft gebildet, der sich in den speziell vorbereiteten Cladodien der Kaktusfeige an der Basis des Stammes ansammelt.
Verwendet in der Küche
Der Anwendungen in der Küche Es gibt mehrere. Eine der wichtigsten Kreationen in der Küche mit dem Manna es ist das Süsses BrotMit Manna gesüßt und aus Mehl, Wasser, Öl, Milch und Hefe hergestellt, ist es ein einfacher Kuchen, der Jahrtausende alte Geschichte und faszinierende Traditionen verkörpert.
In Richtung der 1980er Jahre War Wiederentdeckung im Rahmen der Konditorei, dank berühmter Produkte wie Mannetto, dem Manna-Panettone der Brüder Fiasconaro, aber es wurde auch in Cremes, Nougats und als Rezeptur für andere Desserts verwendet.
Es lässt sich gut mit dunkler Schokolade kombinieren, da es die natürliche Säure des Kakaos ausgleicht. In einigen Restaurants in Castelbuono wird es als Beilage zu schwarzem Schweinefilet in einer Kruste aus Manna, Mandeln und Pistazien angeboten.
Eine weitere Möglichkeit, es zu konsumieren, um seine Aromen und Vorteile zu verbessern, ist die Herstellung eines reine Lösung, sowohl wie es ist Sirup dass als Verdauungsbitter.
