Das Manna ... Wenn das Manna nicht vom Himmel kommt!
Heute wird diese Köstlichkeit nur noch auf Sizilien hergestellt. Nach der Bibel ist Manna eine essbare Substanz, die Gott den Israeliten während ihrer Wanderungen in der Wüste, nach ihrem Auszug und ihrer Befreiung aus der Sklaverei in Ägypten, verabreichte. Das Manna ist ein Nahrung historisch als göttlich definiert von Gott angekündigt mit dem Versprechen an Moses, die Verbannten gut vierzig Jahre am Leben zu erhalten. Der Ausdruck "Manna kommt vom Himmel herab" in der figurativen Kunst impliziert eine Verbindung zwischen Gott und Mensch. Sein Name kommt von „Mân Hu“, was „was ist das“ bedeutet. Dieser Ausdruck steht für das Erstaunen der Juden, wenn sie eine unbekannte Nahrung vom Himmel regnen sehen, die von ihrem Gott in die Wüste geschickt wurde, um sie zu ernähren.
Das Manna ist eine zuckerhaltige Substanz, die aus den Wunden des Eschenstamms fließt und für ihre abführenden, weichmachenden und hustenstillenden Eigenschaften bekannt ist. natürlicher Süßstoff niedriger Glukose- und Fruktosegehalt.
Manna ist der Saft, der aus der Rinde von Eschen gewonnen wird, die mit einem bestimmten Messer namens Mannaruolo passend eingraviert werden. Normalerweise fällt der erste Einschnitt in die zweite bis dritte Juliwoche. In dieser Zeit wird das Brühen (oder Squasatura) praktiziert, das darin besteht, die Erde um den Stamm herum zu entfernen, bis der obere Teil der größeren Wurzeln freigelegt ist; Dies hilft der Pflanze, in einen Zustand von Wasserstress zu geraten, der für die Produktion unerlässlich ist. Um den richtigen Zeitpunkt für den ersten Schnitt zu finden, führt der Eschenzüchter eine Prüfung durch, um die Reife der Pflanze zu überprüfen, indem er überprüft, ob die Erde vollständig trocken ist und sich von den Wurzeln löst, ob sich die Blätter von intensivem Grün zu gelblichem Grün ändern; außerdem wird zur Überprüfung des effektiven Spannungszustandes des Baumes der Verwelkungsgrad des Laubes von Hand geprüft. Wenn die Pflanze fertig ist, wird der erste Einschnitt mit dem Mannaruolu gemacht; Der Einschnitt erfolgt quer an der Basis des Rumpfes, beginnend bei 5-10 cm über dem Boden. Die Einschnitte (Kerben) werden jeden Morgen in einem Abstand von etwa 2-3 Zentimetern von der vorherigen Furche gemacht. Der erste Schnitt beginnt in der zweiten Julihälfte und endet Ende September.
Manna ist ein typisches sizilianisches Produkt, das als solches anerkannt und in der vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft erstellten Liste typischer Lebensmittelprodukte aufgeführt ist. Der Anbau der Manna-Esche geht vermutlich auf die islamische Herrschaft des 9., 11. Jahrhunderts n. Chr. zurück); das älteste Dokument, in dem das Manna erwähnt wird, stammt aus dem Jahr 1080 in einer Urkunde des Bischofs von Messina. Sizilien wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zum größten Produzenten.
Die Produktion von Aschemanna ist eine typische Kulturpflanze der Gegend von Castelbuono und Pollina, auf den Madonie-Bergen. Das Manna fällt daher nicht vom Himmel, sondern fließt aus den Eschen und wird aufgrund seiner Qualität zu einer einzigartigen Ressource, die in der Lage ist, Wirtschaft und Arbeitsplätze für die Region zu schaffen. Das Manna, seine Aufwertung, zeigt, wie die typische Biodiversität eines Ortes Einkommen schaffen kann, wenn sie in vollem Umfang respektiert und geschätzt wird.
Manna wird nach seiner Gewinnung eingeteilt:
Manna cannolo: es ist das wertvollste, ähnlich wie ein Stalaktit; Es entsteht durch das Tropfen des Saftes entlang der Rinde des Baumes und wird mit dem Bogen gesammelt.
Schrottmanna: Es besteht aus dem Saft, der entlang der Rinde fließt; es löst sich mit der Rasula und wird in der Schachtel gesammelt.
Manna im Schicksal: Es wird durch den Saft gebildet, der sich in den speziell an der Basis des Stammes angeordneten Kladoden des Kaktusfeigenkaktus ansammelt.
Die Verwendungen in der Küche sind vielfältig. Eine der Hauptkreationen in der Küche mit Manna ist das süße Brot, genau mit Manna gesüßt und mit Mehl, Wasser, Öl, Milch und Hefe zubereitet. Sie erhalten einen sehr einfachen Kuchen, der jedoch Jahrtausende Geschichte und faszinierende Traditionen in sich vereinen kann.
In den 80er Jahren wurde es wiederentdeckt als Teil der Süßwaren, dank berühmter Produkte wie Mannetto, dem Panettone mit Manna der Gebrüder Fiasconaro, aber das war es auch zwischen Cremes, Nougats und als Rezeptur für andere Süßspeisen eingelegt.
Es kann mit dunkler Schokolade kombiniert werden und nutzt seine Fähigkeit, die natürliche Säure von Kakao abzurunden. In einigen Castelbuono-Restaurants wurde er als Beilage zu schwarzem Schweinefilet in einer Kruste aus Manna, Mandeln und Pistazien in die Speisekarte aufgenommen.
Eine andere Möglichkeit, es zu konsumieren, um seinen Geschmack und seine Vorteile zu verbessern, besteht darin, eine reine Lösung herzustellen, sowohl als Sirup als auch als Verdauungsbitter.
Und du hast unser Manna noch nicht probiert? Probieren Sie die "göttliche Speise", unser 100% sizilianisches Manna und unsere Manna-Spezialitäten.
