Millefoglie di Sarde

Millefeuille von Sardinen

Die Orangensaison beginnt, die auf Sizilien besonders schön und duftend sind. Die Kombination mit wildem Fenchel, der in meiner Gegend spontan wächst und für meinen Gaumen immer sehr angenehm ist, beflügelte meine Kreativität für diesen zweiten Gang mit intensiven sizilianischen Aromen: Sardinen-Millefeuille mit Orangen-Béchamel und wildem Fenchel. Und hier ist das Rezept.

Zutaten

  • 1 kg Sardinen
  • 3 Orangen
  • Wilder Fenchel
  • 400ml Milch
  • Farina bianca q.b.
  • Verkauf q.b.
  • Natives Olivenöl extra
  • Pepe q.b.

Verfahren

  1. Filetieren Sie die Sardinen (oder überlassen Sie es dem Fischhändler, wenn Sie dies vorziehen) und mehlen Sie sie. Salzen Sie sie leicht, braten Sie sie in nativem Olivenöl extra und legen Sie sie auf saugfähiges Papier.
  2. Bereiten Sie die Béchamel zu, indem Sie die klassische Mehlschwitze mit extra nativem Olivenöl anstelle von Butter zubereiten. Dazu etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, 30 g Mehl dazugeben und verrühren.
  3. Sobald die Mehlschwitze fertig ist, fügen Sie die Milch und den gefilterten Orangensaft hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sich keine Klümpchen bilden.
  4. Den Fenchel separat blanchieren und etwas von dessen Wasser zusammen mit einigen Fenchelbüscheln zur Béchamel dazugeben.
Stellen Sie die Schale mit einer präzisen Technik zusammen. Etwas Béchamel auf den Boden geben, dann ein Sardinenfilet und noch mehr Béchamel. Fahren Sie so fort, indem Sie drei oder vier Schichten machen, und Ihr Sardinen-Millefeuille ist servierfertig.
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