Risotto mit Safranstempeln

Ein klassisches Risotto ist immer beliebt, aber ich schlage vor, Sie verleihen ihm mit den Safranstempeln einen ästhetischen Mehrwert. Ein gutes Safranrisotto sollte mitFleischbrühe gekocht werden, aber um es schneller zu machen und dennoch ein gutes Ergebnis zu erzielen, können Sie eine klassische Gemüsebrühe zubereiten. Auf jeden Fall ist Risotto mit Safranstempeln eine hervorragende Variante des klassischen gelben Risottos. Ein typisches Herbstgericht, das man genießen kann, während man beobachtet, wie sich die Bäume verfärben und wie sich die Blätter von den Ästen lösen und zu Boden fallen.

Zutaten für Risotto (4 Personen)

• 350 g Carnaroli-Reis
• 6/10 Safranstempel pro Person (entspricht ca. 0,15 g Stempel)
• 125 g Butter
• 150 g Grana Padano
• Halbe Zwiebel
• Ein halbes Glas Weißwein

Zutaten für die Rinderbrühe

• 1 Knochen mit Ochsenmark
• 1 kg Brühe Fleisch
• Sedano q.b.
• Karotte q.b.
• Zwiebeln nach Geschmack
• 2 Nelken
• 4 schwarze oder gemischte Pfefferkörner
• 6 Liter Wasser
• Verkauf q.b.

Verfahren

1. Bereiten Sie zuerst die Brühe vor.  Möhren, Zwiebel und Sellerie schälen und zusammen mit Fleisch und Knochen mit Mark in einen großen Topf geben. Die Nelken, die Pfefferkörner und 3 Liter Wasser hinzugeben und etwa eine Stunde kochen lassen. Anschließend die restlichen 3 Liter Wasser hinzugeben und weitere 2 Stunden kochen.
2. Die Brühe filtern, um das Fleisch zu teilen, und Salz hinzufügen. An diesem Punkt ist die Brühe zum Kochen des Risottos bereit.
3. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen und gießen Sie eine Schöpfkelle in eine Tasse. Fügen Sie die Safranstempel hinzu und lassen Sie sie etwa 40 Minuten/eine Stunde lang ziehen, wobei Sie die Tasse bedecken.
4. Fahren Sie mit der Zubereitung des Risottos fort. Die Zwiebel hacken und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Sobald er zusammengefallen ist, den Reis angießen, anrösten und verdunsten lassen.
5. Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu, rühren Sie, bis der Reis sie aufgenommen hat, und fahren Sie fort, bis sie durchgekocht ist.
6. Die Brühe und den Safranaufguss mit allen Stempeln hinzugeben und sofort die Hitze abstellen, da die Stempel nicht kochen dürfen, da sie bei Hitze ihre organoleptischen Eigenschaften verlieren. Grana Padano und restliche Butter unterrühren.

Nachdem Sie es einige Minuten mit geschlossenem Deckel belassen haben, können Sie Ihr Risotto mit Safranstempeln kochend heiß servieren.