So erzählt uns Vincenzo Mortillaro, Marquis von Villarena, in seinem Neuen Sizilianisch-Italienischen Wörterbuch von 1853 davonUrsprung der CaponataFisch (wie etwa der bekanntere Schwertfisch oder Oktopus) und die spätere Einführung von Gemüse. Dazu gehören Artischocken (Cacocciuli) im Winter und Auberginen (Milinciani) im Sommer, ganz zu schweigen von den Variationen mit Paprika (Pipi). Es erzählt uns von der herrschaftlichen Küche der Familie Monsù und dem reichen Einfallsreichtum der Volksküche.
Capunata – eine Delikatesse, die Fisch, Petronciani (Artischocken) und andere Gewürze enthält und üblicherweise kalt, als Zwischengang oder nach warmen Gerichten gegessen wird. Manicaretto appetitosoder.
Neues sizilianisch-italienisches Wörterbuch, Vincenzo Mortillaro (1853)
Der appetitliche Delikatesse Es wird als Gericht definiert. GeschmacksrückkehrerDenn bei den großen Adelsmittagessen des 18. und 19. Jahrhunderts wurde es zwischen den Gängen gereicht, um den Gaumen zu reinigen und zu erfrischen. Diese Funktion übernahm eine Sauce, die das Wesen des Eintopfs ausmachte: das bittersüße
Caponata und süß-sauer
Es ist ein uralter Geschmack, der nicht nur Geschichte und Gastronomie erzählt, sondern auch die ErnährungswissenschaftDie Logik des Temperaments durch Gegensätze und Methoden der Erhaltung.
Die lateinamerikanischen Ärzte sagten, dass „Gegensätze heilen sich gegenseitig.“ Auch in der Küche war Ausgewogenheit unerlässlich. Jedes Lebensmittel musste mit einem anderen von gegensätzlicher Qualität kombiniert werden, um die jeweiligen Eigenarten auszugleichen. So bezwang die bäuerliche Küche den Hunger: Sie entdeckte, wie man den Lauf der Zeit anhalten konnte, indem man Lebensmittel länger haltbar machte.
Essig und Zucker (und ganz allgemein Zitrusfrüchte und Zucker) sind hervorragende Konservierungsmittel. Daher sollte man süß-saure Soße erst nach mindestens einem Tag Ruhezeit verzehren – einer Art Einwirkzeit, wie ich gerne nenne. Außerdem wird sie mit der Zeit immer besser.
Meine Großmutter und meine Tante sind wahre Meisterinnen der Caponata, mit der sie schon immer die Gaumen meiner verfressenen Familie erfreut haben. Ein uraltes Rezept, die wir am Nuzza&Ddia-Tisch mit Freude und Begeisterung erneut vorschlagen.
Zutaten für 4 Personen)
- 2 schwarze Auberginen aus eigenem Anbau
- 1 Sellerieherz mit einem Gewicht von mindestens 50 g
- 80 g grüne Oliven der Länge nach halbieren oder in dicke Scheiben schneiden
- 40 g gesalzene Kapern
- 1 große weiße Zwiebel
- 25 g Abstrakt (Tomatenextrakt)
- eine halbe Tasse Tomatenpüree (Wer mag, kann auch geschälte Tomaten aus der Dose verwenden. Ich persönlich mag die Cremigkeit von Passata. Für eine rötlichere Caponata einfach mehr Passata nach Geschmack hinzufügen, aber denken Sie daran, dass die Zusammenfassung (Es ist salzig.)
- ½ Glas natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 50 g geröstete Mandeln, zu Körnern reduziert
- ca. 20 g extra dunkle Schokolade gerieben
Wie bereitet man süß-saure Soße zu?
Zunächst einmal hat jeder seinen eigenen Geschmack, manche mögen es eher sauer, andere eher süß. Darüber hinaus sollten wir, dem Prinzip von Ausgewogenheit folgend, bedenken, dass jedes Lebensmittel seinen eigenen Süßegrad hat. Kürbis ist beispielsweise im Vergleich zu Auberginen sehr süß; der süß-saure rote Kürbis ist ein gutes Beispiel dafür.u' ficatu ri sette cannolaDie Sauce kann nicht für alle Gerichte gleich sein; nur Übung hilft dabei, die richtige süß-saure Sauce zu finden.
Für dieses Rezept und diese Dosierungen bevorzuge ich folgende Vorgehensweise:
- 70 ml Weißweinessig
- 30 g Zucker
Verfahren
Erstens, Kapern und Oliven entsalzen mindestens vier Stunden zuvor Zur Vorbereitung legen Sie sie einfach in einen Behälter mit kaltem Wasser, das stündlich gewechselt werden sollte.
Bereiten Sie dann die AubergineSchneiden Sie sie in große Würfelbestreuen Sie sie mit Salz Legen Sie sie in ein Sieb. Dadurch verlieren sie ihre Bitterkeit (die Pflanzenflüssigkeit), und wenn Sie ein Gewicht darauflegen, beschleunigen Sie diesen Vorgang. osmotischer ProzessLassen Sie sie mindestens so stehen. 40 MinutenDie
Die Auberginen nun auf einem Küchentuch ausbreiten und mit einem weiteren abdecken. So trocknen sie und werden, sofern das Öl heiß ist, perfekt frittiert. Anschließend in eine große, weite Salatschüssel geben.
Reinigen Sie die SellerieSchneiden Sie es in nicht zu große Stücke und blanchieren Sie es. Sobald es gar, also bissfest ist, geben Sie die Olive Er Kapern. Schalten Sie die Heizung aus und stellen Sie es auf die Zutaten abseihen aber das Kochwasser aufbewahren. Verdünnen Sie den Extrakt mit einem Glas heißem Wasser und verdünnen Sie ihn anschließend. Zucker mit demEssigDie
Es ist Zeit für Bereiten Sie den Zwiebelsalat zu.Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl in eine Pfanne geben, anbraten und mit Hilfe des/der/der/des/der/des/der/des/der/den/der/des/den/den/dem/der/den/dem ...der/dem/der/dem/den/dem Brühe aus SellerieWenn die Zwiebeln gar, aber nicht matschig sind, fügen Sie die Sellerie mit Oliven und Kapern, DieExtrakt und die TomatenpüreeMischen, einige Minuten kochen lassen und schließlich Mischung aus süß und sauerVom Herd nehmen. Vorsicht! Die Zwiebelmischung darf weder trocken noch wässrig sein., aber genau richtig saftig und cremig.
Nun die Caponata zubereiten: Die heiße Mischung über die Auberginen gießen und vorsichtig vermengen. Schokolade, ein bisschen von Mandeln und der Pinienkerne und erneut vermischen.
Mit dem restlichen TrockenfrüchteWarten Sie nun geduldig, bis der Geschmacksrückbringer sich erholt hat: Die Caponata am nächsten Tag bei Zimmertemperatur servieren.Sie werden sehen, Sie werden es in jeder Hinsicht genießen wollen.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Geiste alter Tradition und familiärer Wärme.
Keine Lust, Caponata selbst zu machen? Wir bereiten sie für Sie zu, wie hausgemacht, mit authentischen, hochwertigen und vor allem 100% sizilianischen Zutaten!
Auberginen-Caponata – I Peccatucci di Mamma Andrea
Bio-Auberginen-Caponata - Libera Terra
Auberginen-Caponata – Sizilien natürlich
Auberginen-Caponata - Delicate Earth
Entdecken Sie unsere anderen Variationen, wie zum Beispiel Artischocken-Caponata!
