Die Cucuzza: eine Leidenschaft von Donna Nuzza
Consella ist wie du immer cucuzza, Prov. die die Fadheit eines jeden Essens ausdrückt, obwohl die entsprechenden Gewürze, Saucen und Geschmacksrichtungen mit der gebotenen Kunst verwendet wurden.
Neues Sizilianisch-Italienisches Wörterbuch. Vincenzo Mortillaro, Markgraf von Villarena (1876)
Die Cucuzza ist nichts anderes als die Zucchini. Nicht irgendeine, auf Sizilien ist es vor allem die Cucuzza die lange Schlangenzucchini, die dertenerumi, oder, um es "sizilianische" auszudrücken, dertinnarumi. Diese sehr zarten und samtigen Gemüse wie Stoff, die ich finde, haben einen unwiderstehlichen Duft nach Meer. Vielleicht passt er deshalb gut zu einigen Meeresfrüchten wie Seeigeln und Muscheln.
Außerhalb Siziliens (und wenn ich mich nicht irre Kalabrien) ist es sehr schwierig, lange Zucchini und Tenerumi (auch Talli genannt, aber nicht auf beliebten und historischen Märkten) und ihre Köstlichkeit zu genießen Sommersuppen die, wie Oma und Tanten sagen, „den Magen erfrischen“. Scheinbar widersprüchlicher Ausdruck, da die Suppe heiß ist, aber perfekt passt: Das Endergebnis ist genau das der Frische. Tatsächlich behauptet eine alte Volksweisheit, wahrscheinlich von Tuareg inspiriert, dass die Hitze mit der Hitze bekämpft werden muss.
Auch wenn Cucuzza, wie das von mir erwähnte Sprichwort sagt, ein abwertender Begriff ist, sind wir Sizilianer (vor allem Westler) unsterblich in ihn verliebt. Ein Gefühl, das nur scheinbar unerklärlich ist, da unsere Vorfahren selbst unter kritischen Bedingungen versucht haben, köstliche Gerichte zu kreieren. Um Zucchini zu verwenden, eine Pflanze mit einem so süßen und zarten, sogar fast neutralen Geschmack, haben sie einige einfache Gerichte erfunden, die zu einem festen Bestandteil unserer Tradition geworden sind. Ich würde es wagen, exklusive Gerichte zu sagen, da sie nur hier gekocht und gegessen werden, wahrscheinlich auch wegen der leichten Beschaffung von Rohstoffen.
Mein Bruder und ich sind es seit unserer Kindheit gewohnt, viel Gemüse zu essen, ohne es mit etwas anderem verkleiden zu müssen. Eines unserer Lieblingsgerichte war (und ist immer noch) la langgekochte Zucchini, angemacht mit einem Spritzer Öl. Der Brodetto, der beim Kochen entsteht, ist unwiderstehlich mit einem Crouton Brot, aber auch zum Trinken, heiß oder kalt. Erwachsene hingegen bevorzugten es in Form einer Suppe, mit einer letzten Prise gesalzenem Ricotta.
Ich mag keinen Käse und vielleicht hat mich das zurückgehalten. Aber ohne Ricotta zu essen, habe ich mich im Laufe der Jahre wahnsinnig in diese Suppe verliebt, die ich persönlich gerne kalt esse, sogar im Kühlschrank (was bei keinem anderen Gericht wirklich vorkommt).
Während der Sommerabende fand man an den langen und überfüllten Tischen oft Cucuzza Longa-Suppe,zur Freude aller! Das, was ich Ihnen vorschlage, ist genau das Rezept jener Abende, das Rezept der Frauen in meinem Leben. Gute und einfache Köche, die mich (wohlgenährt) mit guten Dingen erzogen haben, gekocht mit der Zutat der Liebe.
Zutaten für 4 Personen)
- 1 lange Zucchini
- 2 neue gelbfleischige Kartoffeln
- 1 weiße Zwiebel
- 1 zerdrückte pochierte Knoblauchzehe
- Ein Stück frischer Chilischote
- 4 Salsa-Tomaten
- Eine Handvoll Basilikumblätter
- Geriebener gesalzener Ricotta (optional)
- Kochendes Wasser (nach Geschmack)
- Natives Olivenöl extra (nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Vorbereitung
Die Tomaten waschen, schneiden und einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, schälen und entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in einer Pfanne (groß) mit reichlich Ölbasis, dem Knoblauch und der Chili[ _0127_5_3].
Es ist an der Zeit, Zucchini zu schälen und in Stücke zu schneiden. Wiederholen Sie den Vorgang mit den Kartoffeln und legen Sie sie beiseite.
Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig ist, bedeutet dies, dass sie gut gekocht ist. An dieser Stelle die abgetropften Tomaten von ihrem Wasser zugeben und einige Minuten anbraten. Den Knoblauch entfernen und die Kartoffeln ein paar Sekunden anbraten, dann die Zucchini dazugeben und anbraten. Fügen Sie ein wenig Salz und zum Schluss das kochende Wasser hinzu. Decken Sie das Gemüse halb ab, die Zucchini wird mehr Wasser ausstoßen und Sie haben eine köstliche Brühe. Deckel auflegen und etwa 30' garen. Nach der ersten Viertelstunde umrühren und die Gelegenheit nutzen, den Garvorgang zu überprüfen.
Vor dem Servieren in einem offenen Topf ruhen lassen (wie gesagt, schmeckt auch kalt, egal ob Zimmertemperatur oder im Kühlschrank). Salzen Sie so viel wie nötig, fügen Sie etwas Pfeffer hinzu und zerkleinern Sie mit Ihren Händen viel Basilikum.
Servieren Sie es auf dem Tisch und begleiten Sie es mit gesalzenem Ricotta für diejenigen, die es mögen, und reichlich hausgemachtem Brot , sogar geröstet.
Leicht und gut, p'arifriscarsi und arricriarisi.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Namen alter Tradition und Wärme
vertraut.
