Longa-Cucuzza-Suppe

Die Cucuzza: eine Leidenschaft von Donna Nuzza

Consala, wie du immer sagst, ist cucuzza, ein Sprichwort, das die Schärfe mancher Speisen ausdrückt, selbst wenn die entsprechenden Gewürze, Soßen und Aromen mit gebührender Sorgfalt verwendet wurden.

Neues sizilianisch-italienisches Wörterbuch. Vincenzo Mortillaro, Marquis von Villarena (1876)

Dort Cucuzza Es ist nichts anderes als das ZucchiniNicht irgendein, sondern einer in Sizilien Cucuzza Es ist vor allem die lange, schlangenförmige Zucchini, diejenige von tenerumi, oder, um es „auf sizilianische Art“ auszudrücken, der TinnarumiDieses unglaublich zarte, samtige Gemüse, das meiner Meinung nach ein unwiderstehliches Meeresfrüchtearoma besitzt, passt hervorragend zu bestimmten Meeresfrüchten wie Seeigeln und Muscheln.

Außerhalb Siziliens (und wenn ich mich nicht irre, auch Kalabriens) ist es sehr schwierig, lange Zucchini zu genießen, und Behalte mich (auch genannt Talli(aber nicht auf beliebten und historischen Märkten) und ihre köstlichen Sommersuppen die, wie Oma und Tanten sagen, „den Magen erfrischen“Die Ein scheinbar widersprüchlicher Ausdruck, da die Suppe heiß ist, aber er trifft vollkommen zu: Das Endergebnis ist genau das von Frische. Tatsächlich besagt eine alte Volksweisheit, wahrscheinlich von den Tuareg inspiriert, dass man Hitze mit Hitze bekämpft.

Selbst wenn also, wie das von mir zitierte Sprichwort besagt, Cucuzza Es ist ein abwertender Begriff. Wir Sizilianer (vor allem wir Westler) sind ganz verrückt nach ihr. Dieses Gefühl ist nur scheinbar unerklärlich, denn unsere Vorfahren bemühten sich selbst unter schwierigsten Bedingungen, köstliche Gerichte zu kreieren. Tatsächlich erfanden sie allein um die Zucchini, eine Pflanze mit einem so süßen und feinen, fast neutralen Geschmack, zu verarbeiten, einige... Gerichte einfach sind ein fester Bestandteil unserer Tradition gewordenIch würde sogar behaupten, es seien exklusive Gerichte, da sie nur hier zubereitet und gegessen werden, vermutlich auch aufgrund der einfachen Beschaffung der Rohstoffe.

Mein Bruder und ich waren seit unserer Kindheit daran gewöhnt, viel Gemüse zu essen, ohne es verstecken zu müssen. Eines unserer Lieblingsgerichte war (und ist immer noch) Dort gekochte lange ZucchiniMit einem Schuss Olivenöl verfeinert, ist die so entstandene Brühe mit knusprigem Brot unwiderstehlich, schmeckt aber auch warm oder kalt als Getränk. Erwachsene bevorzugten sie jedoch als Suppe, bestreut mit gesalzenem Ricotta.

Ich mag keinen Käse, und vielleicht hat mich das bisher abgehalten. Aber seit ich Ricotta meide, habe ich mich im Laufe der Jahre Hals über Kopf in diese Suppe verliebt, die ich persönlich am liebsten kalt esse, sogar direkt aus dem Kühlschrank (etwas, das ich bei keinem anderen Gericht so mag).

An den Sommerabenden, an den langen, überfüllten Tischen, fand man oft die lange Cucuzza-Suppe,Zur Freude aller! Dieses Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist genau das Rezept jener Abende, das Rezept der Frauen in meinem Leben. Gute und einfache Köchinnen, die mich erzogen haben (gut genährt) mit guten Dingen, zubereitet mit der Zutat Liebe.

Zutaten für 4 Personen)

• 1 lange Zucchini
• 2 neue gelbfleischige Kartoffeln
• 1 weiße Zwiebel
• 1 zerdrückte pochierte Knoblauchzehe
• Ein Stück frischer Chilischote
• 4 Salsa-Tomaten
• Eine Handvoll Basilikumblätter
• Geriebener gesalzener Ricotta (optional)
• Kochendes Wasser (nach Geschmack)
• Natives Olivenöl extra (nach Geschmack)
• Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Vorbereitung

Waschen Sie die TomatenSchneiden Sie sie klein und blanchieren Sie sie einige Sekunden in kochendem Wasser. Tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser, schälen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie anschließend. in StückenDie

Schneiden Sie die Zwiebel dünnflüssig machen und bei schwacher Hitze in einer (großen) Pfanne mit einem reichlich Öl, DieKnoblauch und die ChiliDie

Die Zeit ist gekommen für Die Zucchini schälen und in Stücke schneiden.Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit dem/der Kartoffeln und lege alles beiseite.

Wenn die Zwiebel weich und glasig ist, ist sie gar. Die abgetropften Tomaten dazugeben und einige Minuten anbraten. Den Knoblauch entfernen und die Kartoffeln kurz anbraten, dann die Zucchini dazugeben und bräunen lassen. Etwas Salz und schließlich diekochendes WasserDas Gemüse zur Hälfte abdecken. Die Zucchini gibt noch mehr Wasser ab und Sie erhalten eine köstliche BrüheDen Deckel drauf und etwa 10 Minuten kochen lassen. 30'Nach einer Viertelstunde umrühren und die Gelegenheit nutzen, den Garzustand zu überprüfen.

Vor dem Servieren in einer unbedeckten Pfanne ruhen lassen (wie gesagt, es schmeckt auch kalt gut, egal ob bei Zimmertemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank). Mit Salz abschmecken und eine Prise hinzufügen. Pfeffer und zerbrechen Sie sie mit den Händen. reichlich BasilikumDie

Servieren Sie es auf dem Tisch und reichen Sie dazu Folgendes: gesalzener Ricotta für diejenigen, die es mögen und reichlich davon haben selbstgebackenes Brotsogar geröstet.

Leicht und gut, sich abkühlen und reich werdenDie

Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Geiste alter Tradition und herzlicher Gastfreundschaft.
vertraut.