Die Ursprünge
Es wird gesagt, dass Nudeln mit Sardinen alte Ursprünge haben und dass sie zum ersten Mal vom arabischen Koch von Euphemius von Messina, Kommandeur der Byzantiner, zubereitet wurden Flotte , die die byzantinische und arabische Herrschaft überspannte, um das Jahr 800.
Euphemius von Messina, der der byzantinischen Herrschaft feindlich gesinnt war, versuchte, die Invasoren zu vertreiben, indem er einige Rebellen anführte, wurde jedoch unter dem Vorwand verhaftet und ins Exil geschickt, weil er eine Nonne geliebt und versucht hatte, sie davon zu überzeugen, ihre Gelübde aufzugeben. Euphemius fand Zuflucht in Afrika, wo er sich mit den Sarazenen verbündete und sie im Geiste der Rache nach Sizilien führte.
Gerade als die erschöpfte Flotte in Mazara del Vallo, genauer gesagt in Capo Granitola war, betrat unser Koch die Szene. Da er die Männer des Schiffes mit wenigen verfügbaren Zutaten ernähren musste, kreierte er dank seiner Inspiration ein Gericht mit dem, was die Natur des Ortes ihm bot. Er bereitete damals nicht ganz frische Nudeln mit Sardinen zu, kombiniert mit wildem Fenchel, um den starken Geschmack des Fisches zu überdecken, mit Safran, der von den Arabern selbst geliefert wurde, und schließlich mit Pinienkerne, um jede Form von Vergiftung zu vermeiden. Das Ergebnis war ein einfaches und gleichzeitig gutes Gericht, eines der beliebtesten in den kommenden Jahrhunderten in ganz Sizilien. Der Teller von Eufemio gilt auch heute noch als der erste „Meeresberg“ der Geschichte.
Zutaten für 4 Personen)
- 400 g Linguine
- 800 g frische Sardinen
- 4 gesalzene Sardinen
- 2 Zwiebeln
- 50 g eingeweichte Rosinen
- 1 kg wilder Fenchel
- 2 Beutel Safran
- 30 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Soße
- 100 g geröstete Semmelbrösel
- Natives Olivenöl extra (q.b.)
- Verkauf (qb)
Verfahren
Nach dem Kochen ein Päckchen Safran in warmem Wasser aufgelöst und mit Salz abschmecken.
Kochen Sie die al dente Pasta im Kochwasser des Fenchels, in dem Sie das andere Päckchen Safran aufgelöst haben. Nach dem Abtropfen in die Sauce geben, mit Semmelbröseln bestreuen und servieren.
