Risotto con pistilos de azafrán

Un risotto clásico siempre gusta, pero te sugiero que le des un valor estético añadido, usando pistilos de azafrán. Un buen risotto de azafrán debe cocinarse concaldo de carne, pero para acelerar y obtener un buen resultado, puedes preparar un clásico caldo de verduras. En cualquier caso, el risotto con pistilos de azafrán es una excelente variación del clásico risotto amarillo. Un plato típicamente otoñal, para disfrutar viendo cómo los árboles cambian de color y las hojas se desprenden de las ramas y caen al suelo.

Ingredientes para risotto (4 personas)

• 350 g de arroz carnaroli
• 6/10 pistilos de azafrán por persona (correspondientes a unos 0,15 g de pistilos)
• 125 g de mantequilla
• 150 g de queso padano
• media cebolla
• Media copa de vino blanco

Ingredientes para el caldo de res

• 1 hueso con tuétano de res
• 1 kg de caldo de carne
• Sedano q.b.
• Zanahoria q.b.
• cebollas al gusto
• 2 clavos
• 4 granos de pimienta negra o mixta
• 6 litros de agua
• Venta q.b.

Procedimiento

1. Primero, prepara el caldo.  Pelar las zanahorias, la cebolla y el apio y colocarlos en una olla grande, junto con la carne y el hueso con tuétano. Agregue los clavos, los granos de pimienta, 3 litros de agua y cocine durante aproximadamente una hora. Posteriormente, agrega los otros 3 litros de agua y cocina por otras 2 horas.
2. Filtre el caldo para dividir la carne y agregue sal. En este punto, el caldo estará listo para usarse para cocinar el risotto.
3. Deje que el caldo se enfríe un poco y vierta un cucharón en una taza. Añadir los pistilos de azafrán, dejándolos en infusión, tapando la copa, unos 40 minutos/una hora.
4. Pasa a preparar el risotto. Picar la cebolla y dorarla en la mitad de la mantequilla. Tan pronto como esté marchito, verter el arroz, tostarlo y dejar que se evapore.
5. Agregue un cucharón de caldo, revolviendo hasta que el arroz lo haya absorbido y continúe hasta que esté bien cocido.
6. Añadir el caldo y la infusión de azafrán con todos los pistilos, apagando inmediatamente el fuego porque los pistilos no deben cocerse, ya que con el calor pierden sus características organolépticas. Agregue el grana padano y la mantequilla restante.

Después de haberlo dejado unos minutos con la tapa puesta, puedes servir tu risotto con pistilos de azafrán bien caliente.