Lectura de 5'
Espaguetis con tinta de sepia: ¡qué delicia! Especialmente si se hace “estilo siciliano”. De las numerosas reinterpretaciones actuales (con gambas, sin pescado, con tomates cherry), hoy te ofrecemos una receta ligeramente gourmet que juega con la tradición de las recetas de pescado sicilianas sin desvirtuarla.
Un plato ligero, con pocas calorías, perfecto para un delicado pero sabroso almuerzo de verano. Te explicamos paso a paso cómo cocinar y condimentar unos espaguetis con tinta de sepia, sin dejar de lado nuestro cuidado y atención a las mejores materias primas.
¿Qué espagueti usar? La receta clásica incluye varias formas de pasta, de las cuales recomendamos los Spaghetti Bio de la fábrica de pasta Minardo, los Spaghetti de la fábrica de pasta Vallolmo.
¡Pero volvamos a nosotros! Esta receta es una de las variantes de los clásicos espaguetis con tinta de sepia y sepia. El sabor es diferente pero delicado y exquisito: usamos espaguetis cuadrados, no usamos extracto de tomate, licuamos la salsa con vino blanco y servimos la pasta sobre una crema de papas con mejillones.
Ingredientes para 4 personas)
- 350 g de espaguetis cuadrados
- 700 g de sepia (neto después de limpiar unos 500 g)
- 1 kg de mejillones
- una copa de vino blanco
- 3 dientes de ajo, pimienta y sal al gusto
- 600 g de patatas
- una ramita de perejil.
Cómo cocinar y condimentar unos espaguetis con tinta de sepia
- Pide a tu pescadero que limpie las sepias, teniendo cuidado de reservar las bolsas negras. Cortar la sepia en trozos pequeños.
- Dorar un diente de ajo entero en aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la sepia cortada en trocitos pequeños, después de quitar el diente de ajo, salpimentar y desglasar con medio vaso de vino blanco. Por último, añade los bolsillos de color negro.
- Aparte, después de haber limpiado y cortado los mejillones, ábrelos en una sartén siguiendo este procedimiento: dora un diente de ajo entero (que luego tendrás que quitar) en aceite de oliva virgen extra, añade los mejillones , tapar y en cuanto estén abiertas, añadir con vino blanco y pimienta al gusto. Filtrar el jugo de mejillón con un colador. Lo necesitarás para las papas a la crema. No sal.
- Proceder a preparar la crema de patatas. Dorar un diente de ajo entero en aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir las patatas peladas y cortadas en dados. Tan pronto como estén bien aromatizados (asegurarse de no agregar sal) espolvorear con el caldo de mejillón filtrado y cocinar. Tritura las patatas hasta obtener una crema de la consistencia que quieras y que puedes obtener dosificando el jugo de los mejillones a tu gusto.
