El término "maccu" indica un "plato grande de habas sin cáscara", cocidas en agua y reducidas a una pasta.
La haba está muy extendida en todos los rincones de la isla ya que constituye un cultivo alternativo al trigo, es decir, se siembra en trigales el año en que se deja reposar la tierra para enriquecer la tierra con nitrógeno. “U Maccu” es una de las sopas campesinas más famosas. Significado similar al macco italiano, extendido posteriormente y genéricamente a "minestra stracotta" y "poltiglia".
La sopa de habas hervida o polenta es un alimento antiguo. Está relacionado con el "plus fabata" mencionado por Plinio como un plato sagrado.
En Sicilia el cultivo de las habas (vicia faba) es de tradición muy antigua. A diferencia de los romanos que comían habas solo durante los ritos funerarios, los sicilianos siempre han hecho un uso extensivo de las habas en su dieta, tanto secas como verdes.
Los romanos hicieron un gran uso de él, tanto que una de las "gentes", las familias más importantes de la historia de Roma, los Fabi, tomaron su nombre de las habas (faba). Para Pitágoras los frijoles eran: "alimento de los muertos", un medio de contacto con el más allá. El macco ha sido tradicionalmente el alimento de los pobres: habas secas que se dejan durante toda una noche en una olla en agua ligeramente salada y, después de haberlas cocido, se las denta con un tenedor para reducirlas a puré. Solo tienes que añadir un chorrito de aceite y comer.
En las frecuentes condiciones de pobreza a las que estaban sometidas las clases populares, el macco era a veces el único plato de muchas familias para la mañana y la noche. Hasta hace unas décadas, los hacendados entregaban a los labradores un cuenco como comida principal del día y sólo excepcionalmente, por ejemplo durante la trilla, se comía la pasta.
El "U maccu" es un fragante y delicado velouté de habas cocinadas en guiso, muy común entre los isleños y que ha llegado hasta nuestros días, el puré resultante se aromatiza con semillas de hinojo silvestre y se aromatiza con aceite de oliva virgen extra.
Maccu es un plato considerado apto para personas fuertes. Si desea servir un primer plato tradicional, prepare el "Maccu" muy siciliano, pero piénselo con tiempo porque las habas secas y peladas deben remojarse en agua antes de cocinarse, durante al menos doce horas. Recuerda que cocinar en una olla de barro es lo mejor porque los frijoles deben cocinarse a fuego lento por lo menos de tres a cuatro horas.
Toda la isla tiene sus variaciones. característico es el de Raffadali, no es casualidad que a este pueblo también se le llame "u paisi du maccu", donde se ha conservado como comida tradicional y donde todavía hoy se usa mucho.
Con el tiempo, el maccu ha perdido las características de un plato ligado a momentos particulares y se ha convertido, junto con otros tipos de sopa, en un excelente "plato único" para las clases más pobres y en un apetitoso primer plato para las más acomodadas. en el siglo 15. a través de su preparación hubo un destinatario especial "por el trabajo de maravillarse con el macum".
Una característica peculiar del maccu se debe a que, una vez enfriado, se puede conservar cubierto con un velo de aceite para luego comerlo cortado en rodajas. El puré enfriado también se puede comer frito en aceite de oliva virgen extra.
Con respecto a la conservación del macco en aceite, todavía se usa el dicho "livari l'ogliu du maccu" (quitar el aceite del macco), acción que indica una habilidad particular en las actividades manuales. En Siracusa se prepara no con habas secas sino con habas frescas y verdes, con motivo de la fiesta de San Giuseppe y por eso en la zona de Siracusa y también en la provincia de Ragusa se le llama sopa de San Giuseppe.
El maccu de habas se puede enriquecer no solo con “u finuccheddu sarvaggiu” (https://www.emporiosicilia.it/prodotto/crema-di-finocchietto-selvatico-i-peccatucci-di-mamma-andrea/), también con “a cocuzza baffa”, ”i giriteddi servaggi ” ya veces incluso con espinacas. También se pueden añadir trocitos de tomate salado y pimiento.
Para que “u maccu” sea un plato completo es necesario agregar pasta que puede ser “spaettu tagghiatu”, “pasta maritata”, o mejor aún “tagghiarini di pasta frisca” ([_0127- 3 -1_]/)
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