He aquí un plato creativo, colorido y con un producto excepcional: los espárragos. Esto, combinado con el pistacho y contrastado con la nota amarga del cacao y el picante de la guindilla, crea una experiencia de sabor única. Y aquí, junto con los tagliatelle, estos sabores se vuelven extremadamente irresistibles.
Ingredientes y dosis para 4/6 personas
Para la masa
- 360 g de harina 00
- 40 g de cacao amargo
- 4 huevos
- agua al gusto
Para el resto
- 400 g de calamares ya limpios
- 350 g de espárragos
- 35 g de pistachos
- 1 chalota
- 1 diente de ajo entero
- Ají picante al gusto
- Aceite Evo al gusto
Procedimiento
preparación de la masa
- Agregue el cacao en polvo a la harina y tamice todo junto. Pon el cacao y la harina sobre una tabla de amasar de madera donde amasarás la masa cuidando que se forme un círculo. Coloca los huevos en el centro del círculo de harina y cacao, bátelos un poco con un tenedor y comienza a incorporarlos a la harina.
- Amasar enérgicamente hasta obtener una masa bien incorporada, que estará lista en cuanto empiece a burbujear. Si parece un poco seco, agregue un poco de agua
- Forma una bola con la masa, cúbrela con papel de seda y déjala reposar unos 30 minutos.
- Posteriormente, poner un poco de harina sobre la tabla de amasar y, tras dividir la masa en trozos, aplanarlos con un rodillo o con la máquina para pasta adecuada. Forme unas hojas de aproximadamente 1 mm de grosor , enrolle la hoja individual en el rodillo o sobre sí misma (ver foto a continuación), y corte los fideos con un cuchillo afilado, alcanzando un grosor de aproximadamente 1 cm y un medio.
- Colocar los tagliatelle en una bandeja con un poco de harina.
Preparación del condimento
Pelar y lavar los espárragos teniendo cuidado de usar solo las puntas porque son la única parte tierna. Blanquearlos en agua ligeramente salada. Te recomiendo: guarda el agua de cocción de los espárragos, la necesitarás para la crema. Finalizar la cocción dorando los espárragos en una sartén con las chalotas previamente fritas. Trituramos los espárragos añadiendo un poco del líquido de la cocción hasta conseguir una crema de la densidad adecuada (no hace falta que sea líquida).
En un bol aparte, dorar el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo entero. Añadir los calamares limpios y cortados parcialmente en rodajas, parte en juliana. Agrega sal, agrega la pimienta a tu gusto y cocina por unos minutos más.
Tostar los pistachos en una sartén antiadherente, triturarlos un poco en un mortero y proceder a la cocción de la pasta en agua con sal. Los tagliatelle estarán listos después de unos 3/4 minutos de cocción. En este punto, monta el plato. En una sartén echamos la pasta con la salsa de calamares y servimos sobre la crema de espárragos, a la que hemos añadido el pistacho.
