Panelle

Panelle

Los panelle siciliane no son más que buñuelos de harina de garbanzos, servidos dentro del típico pan siciliano, cuya corteza se cubre con semillas de sésamo. A menudo, se acompañan de croquetas de patata, o cualquier otra especialidad frita.

Panelle siciliano: una historia muy antigua

El origen de la panelle se remonta a un período comprendido entre los siglos IX y XI. En ese momento, Sicilia estaba dominada por los árabes quienes, fantásticos cocineros y excelentes expertos en cocina, comenzaron a experimentar con nuevas recetas. En concreto, moliendo las semillas de garbanzo obtenían una harina que, mezclada con agua y posteriormente cocida, se transformaba en una masa cruda. Así, de una pequeña y delgada lámina obtenida de la misma, nació en Palermo la famosa panella, que todos podían degustar y con la que el pueblo lograba alimentarse.

Así, junto a la panella, surgió la figura del "panellaro", una de las más famosas de la cultura palermitana. En las esquinas de las calles, junto a un carro que contenía una estufa y una cacerola llena de aceite para freír, el panellaro vendía su panelle aún caliente.

Hoy las panelle representan el bocadillo típico de la zona palermitana, pero, sobre todo, son el plato típico del día de Santa Lucía, durante el cual se sirven rellenos de crema amarilla y con velo de azúcar.

Ingredientes (para unos 50/60 panelle)

  • 500 g de harina de garbanzos
  • 1½ litros de agua
  • Perejil (al gusto)
  • Oferta (q.b.)
  • Aceite de semilla (al gusto)

Procedimiento

Mezclar poco a poco la harina de garbanzos en una cazuela en la que previamente se ha echado el agua. Añadir sal y mezclar bien con unas varillas para evitar la formación de grumos. Pon todo al fuego y cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hincharse.

Apaga el fuego y agrega el perejil. Extienda rápidamente la masa con una espátula hasta que esté caliente. Dejar reposar la mezcla al menos dos horas, cortar la panelle y freír en aceite caliente.

N.B. para aplanar ½ kg de harina de garbanzos es suficiente la cacerola del horno y 2 bandejas grandes.


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