Los origenes
Se dice que la pasta con sardinas tiene orígenes antiguos y que fue preparada por primera vez por el cocinero árabe de Euphemius de Messina, comendador de los bizantinos flota, a caballo entre la dominación bizantina y árabe, alrededor del año 800.
Eufemio de Messina, hostil a la dominación bizantina, trató de expulsar a los invasores encabezando algunos rebeldes, pero fue arrestado y exiliado con el pretexto de haber amado a una monja y haber tratado de persuadirla para que abandonara sus votos. Eufemio encontró refugio en África donde se alió con los sarracenos y los condujo, con espíritu de venganza, hacia Sicilia.
Justo cuando la exhausta flota estaba en Mazara del Vallo, más precisamente en Capo Granitola, nuestro cocinero entró en escena. Al tener que alimentar a los hombres del barco con pocos ingredientes disponibles, gracias a su inspiración creó un plato con lo que la naturaleza del lugar le ofrecía. Preparó pasta con sardinas, no del todo frescas en ese momento, combinó con hinojo silvestre para cubrir el fuerte sabor del pescado, con azafrán, suministrado por los propios árabes, y finalmente con piñones, para evitar cualquier forma de intoxicación. El resultado fue un plato sencillo y bueno a la vez, uno de los más apreciados de los siglos venideros en toda Sicilia. La placa de Eufemio sigue siendo considerada, aún hoy, como la primera "montaña-mar" de la historia.
Ingredientes para 4 personas)
- 400 g de linguini
- 800 g de sardinas frescas
- 4 sardinas saladas
- 2 cebollas
- 50 g de pasas remojadas
- 1 kg de hinojo silvestre
- 2 sobres de azafrán
- 30 g de piñones
- 2 cucharadas de salsa
- 100 g de pan rallado tostado
- Aceite de oliva virgen extra (qb)
- Venta (qb)
Procedimiento
Cuando esté cocido, añadir un sobre de azafrán disuelto en agua tibia y salpimentar.
Hervir la pasta al dente en el agua de cocción del hinojo, en la que has disuelto el otro sobre de azafrán. Después de escurrirlo, añadirlo a la salsa, espolvorear con pan rallado y servir.
