Cuando hablamos de frutos secos en Sicilia, no pensamos inmediatamente solo en la querida almendra: ¿cómo podemos olvidar los famosos pistachos sicilianos? Solo uno es su rey indiscutible: el pistacho de Bronte. Pero, ¿cómo reconocerlo y dónde encontrarlo? Protagonista de miles de deliciosas recetas tradicionales y reinterpretaciones creativas, el pistacho verde etneo es un recurso inimitable, a pesar de los frecuentes intentos de falsificarlo. El Consorcio para la protección del pistacho verde DOP nació con este objetivo: salvaguardar el tesoro de las tierras verdes de Bronte. Para aprender a distinguirlo de las imitaciones, ¡sigue nuestras sugerencias!
¿Cómo reconocer los pistachos de Bronte? ¿Y dónde encontrarlos?
Comencemos diciéndoles que cuando hablamos de pistachos sicilianos, no nos referimos solo al famoso municipio de la provincia de Catania. De hecho, el oro verde también se cultiva en Agrigento y Raffadali: la planta del pistacho, la Pistacia Vera, perteneciente a la familia de las Anacardiaceae y originaria del Medio Este, de hecho, no crece solo posado en las laderas del Etna.
Entonces, ¿cómo reconocer el prestigioso producto y dónde encontrarlo ? La primera pista es la forma: los pistachos Bronte no son redondeados, sino alargados. En el caso de los pistachos con cáscara, hay que fijarse en los extremos del fruto: de hecho, la forma será casi cóncava. Otro elemento inimitable es el color verde intenso: la piel de la piel tiende de hecho a un color violáceo, pero si se parte en dos el fruto fresco tiene el inconfundible color esmeralda que le otorga la concentración de clorofila. Si tiene un color amarillento, en definitiva, no es el Pistacchio di Bronte DOP, cuyo característico color verde permanece claramente visible incluso en el grano. Finalmente, el sabor que tiende a lo dulce es inimitable: no encontrarás el pistacho salado de Bronte en el mercado. La nota aromática dulce, que permanece tanto en el paladar como en las vías retronasales, hace inútil el proceso de salado.
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Pistacho Bronte: ¿cómo cocinarlo?
Alimento extremadamente versátil, se utiliza a menudo en la preparación de postres: tiramisú, cremas, pasteles, chocolate, [_01 27 _5_0 ]tarta de queso, crujiente, incluso panettone relleno. En realidad, sin embargo, va igual de bien con recetas saladas: el famosísimo y apreciado pesto, la pasta pura y la harina de pistacho, también utilizadas en la mezcla de pastas artesanales y en la corteza de quesos típicos.
Por ejemplo, podemos recomendar un uso creativo: ¿cómo hacerlo, por ejemplo, para sazonar una buena pasta dándole una nota fresca y aromática? Por ejemplo, crear una deliciosa variante del pesto genovés: triturar en batidora de inmersión o en un mortero pistachos, piñones y rúcula, mezclándolos con aceite de oliva virgen extra[ _0127_5_1] añadido poco a poco hasta obtener un aliño cremoso y homogéneo. Viértalo sobre su pasta corta y listo, ¡disfrute de su comida! Tu pasta con pesto de pistacho está servida.
¿Y por qué no usarlo para un buen tiramisú? Alternando las capas de melindres empapados en café y las de crema de mascarpone, puedes espolvorear tu postre con un buen puñado de granos de pistacho. ¡Disfrute de su comida!
