La caponata es uno de los platos más misteriosos de la cocina siciliana que comienza con el nombre "la caponata" o "caponatina". Un plato con antiguas tradiciones que debe su renacimiento al mundo mágico de los Florio.
Todo empezó cuando llegó la salsa agridulce con los sarracenos, nacidos en la Persia preislámica. Una salsa que nace de un concepto filosófico religioso. Sobre todo en los textos persas del período sasánida, hablamos del principio de la oposición de las fuerzas del bien y del mal y nos sorprenden las analogías entre la antigua doctrina persa y los cánones de armonía aplicados a los alimentos. La búsqueda del equilibrio entre el sol y la luna, el blanco y el negro, el agridulce, el agridulce armonioso: del vinagre y la miel. Los primeros en usarlo de forma continua fueron las tripulaciones embarcadas en barcos sicilianos para dar sabor a sopas y galletas. Algunos estudiosos argumentan que el nombre fue creado por los "Monsù" que los usaban para la conservación a corto plazo de liebres, conejos, faisanes, meros y especialmente capones. En los libros aparece por primera vez en "Ethymologicum Siculum" impreso en Messina en 1759: bajo caponata leemos "plato hecho de varias cosas" Solo más tarde en la feliz era de Florio, el erudito Vincenzo Mortillaro en su diccionario italiano siciliano de 1876 especifica: "capunata: especie de manjar donde entra pescado, petrociane (berenjenas), alcachofas y otros condimentos y se come principalmente frío, o entre un plato y otro al gusto o después de platos calientes".
Hay exactamente 36 recetas codificadas para las distintas caponatas y todas rigurosamente documentadas. No sabemos quién fue el primero en utilizar berenjenas fritas en trozos en esas salsas y ensaladas con sabor agridulce.
Su momento de gloria y renacimiento regresa repentinamente a la Sicilia de los Florio junto con el tomate finalmente barato. Como siempre en Sicilia y también en el tercer milenio, la interpretación vuelve a confiarse a la imaginación y creatividad de sus mujeres.
