Pasta alla norma es casi una religión para la mesa en Catania. ¿Hay algo más siciliano que la pasta alla norma? Una receta sabrosa y atemporal que consigue traer todo el sol siciliano a la mesa incluso en los días más sombríos.
Uno de los platos más queridos y populares de la historia de nuestra Región: pasta con salsa de tomate con berenjenas fritas, ricota salada rallada y albahaca para dar ese toque de frescura mediterránea.
¿Alguna vez te has preguntado cuál es la receta original, dónde nació y por qué se llama así? Hoy lo llevamos a una inmersión rápida en la tradición del sur para descubrir todo lo que realmente necesita saber sobre la pasta alla norma.
¿Por qué se llama pasta alla norma? Parece que el plato, que se originó en Catania pero se extendió rápidamente al resto de la isla, fue bautizado así por el dramaturgo siciliano Nino Martoglio quien, conquistado por la bondad del plato, habría exclamado: "Chista è 'na vera Norma !" con una referencia a la obra de su colega compositor Vincenzo Bellini.
También cuenta la leyenda que la pasta alla Norma se presentó públicamente la noche del estreno mundial de la obra de Bellini, el 26 de diciembre de 1831, pero lo más probable es que la pasta fuera dedicada al compositor más tarde.
Los ingredientes clásicos son: Los ingredientes de la pasta, un tipo de pasta "corta", como el rigatoni, la clásica berenjena, tomates pelados, ricota salada, ajo, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Las variantes de pasta alla norma más utilizadas, sin salir de nuestra isla, son el uso de caciocavallo en lugar de ricotta o añadir alcaparras o anchoas.
Además, en la zona de Messina, algunas recetas tradicionales transmiten el uso de ricotta horneada en lugar de salada, dado que la tradición láctea de la ciudad está más ligada a ese queso. La única fuente de acuerdo es el tipo de pasta a utilizar: siempre y sólo pasta corta.
