El busiate al pesto de Trapani o "pasta cu l'agghia", como se llama este sabroso plato en el dialecto de Trapani, es un primer plato siciliano preparado con un formato de pasta especial, el busiate, precisamente, y el pesto al estilo de Trapani.
El busiate o busiati, es una forma de pasta fresca que toma su nombre de la herramienta con la que se prepara, "il buso o bucio", en el dialecto local - raíz proveniente de la "disa" (ampelodesma), una planta autóctona que crece exuberante en la zona de Trapani. Para preparar la pasta, hacer un pozo de 500 g de harina de trigo duro y agua hasta que la masa esté suave y compacta. Deja reposar la masa durante unos treinta minutos. Para empezar a trabajar, retira una pequeña parte del tamaño de un huevo, estírala y córtala en trozos de unos diez centímetros. Tome el buso (es decir, el tallo
de ampelodesmus), posiblemente puede usar un palillo de dientes para brochetas. Gire la masa verticalmente alrededor del pincho, aplane el rizo que se ha formado con la mano. Retire la busiata del cuerpo y continúe con el mismo procedimiento hasta terminar la masa. Dejar reposar la bussata unas 3 horas.
Poner dos dientes de ajo Nubia, 50g de almendras tostadas, unas hojas de albahaca en un mortero y triturar hasta obtener una mezcla muy fina. Añadir 250 g de tomates maduros pelados cortados muy pequeños y machacarlos junto con la mezcla hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la sal de Trapani al gusto. y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Belice.
Escurrir la pasta y agregar el pesto.
El pesto de Trapani es una receta típica de la zona de Trapani, un pesto rojo preparado con tomates frescos, almendras, ajo de Nubia, albahaca y aceite de oliva. Como su propio nombre lo dice, este pesto es típico de la provincia.
