¡No lo llames pizza siciliana! Una masa rica y fragante, una miga suave y una salsa deliciosa: ¿de qué estamos hablando? ¡Pero de la fantástica sfincione siciliana!
A menudo comparada con la pizza debido a su similitud, este tipo de focaccia no tiene nada de la clásica pizza napolitana baja y húmeda: sabrosa y crujiente, la sfincione es un producto típico de la isla, en particular del área de Palermo y Bagheria, donde se vende. como una deliciosa comida callejera muy popular. En la zona de Palermo en particular, no es difícil cruzarse con uno de los carritos que "abbanniano" o llaman a gritos a los transeúntes por el centro histórico o en los animados mercados para que degusten su sfincione.
Con una técnica de masa no muy diferente a la de la focaccia, en realidad esta receta, normalmente típica de las fiestas navideñas, no es en absoluto más difícil ni menos sabrosa que la de una buena pizza casera. Sin embargo, un error típico de un neófito de la cocina de la isla es confundir los dos platos: un auténtico siciliano podría objetar que, aparte de la levadura, el pan, la harina, ¡no hay nada en común entre las dos recetas!
Tradicionalmente con una salsa a base de tomates, caciocavallo y pan rallado, tiene una variante blanca típica de la zona de Bagheria y como casi todas las recetas regionales, en realidad existen muchas variantes locales diferentes. Conozcamos mejor este plato y, por qué no, ¡probemos suerte con una exquisita sfincione casera!
¿Cómo nació la sfincione siciliana? Demos un paso atrás en la historia de este manjar: ¿quién lo inventó? Como todas las recetas tradicionales, sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos. Sin embargo, la sfincione parecería haber nacido en Palermo, dentro del monasterio de San Vito, en un área entre el mercado de Capo, via Cappuccini y piazza Indipendenza. Las monjas del monasterio habrían creado la sabrosa masa esponjosa como un pan más delicioso, para celebrar la Navidad. A partir de ese momento, el sfincione, con su aderezo de ingredientes "pobres" a base de cebolla, caciocavallo y orégano, se convirtió en el protagonista del almuerzo de los campesinos, que sólo podían tener humildes masas fermentadas.
El término "sfincione" es entonces un nombre parlante: según algunos deriva del latín spongia, o esponja para la masa muy blanda y esponjosa. Y ahora que lo conocemos mejor, ¡tratemos de prepararlo!
